谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
黑芝麻又名黑脂麻、胡麻、巨胜等,是脂麻科(胡麻科)脂麻属植物脂麻SesamumindicumL.的干燥成熟种子,表面黑色,呈扁卵圆形,平滑或有网状皱纹,尖端有棕色点状种脐,在我国山东、河北、河南、四川、安徽、江西、湖北等地有产。黑芝麻为我国传统的滋补肝肾类中药,具有较大的药用价值,中医和养生学家多将其作为药膳治疗一些疾病。黑芝麻药食两用,含有丰富的脂类、蛋白质、维生素和矿物质等,自古以来就被认为是养生保健的佳品,古代养生学家陶弘景评价黑芝麻为“八谷之中,唯此为良”。近年来,随着中医和养生学家对黑色食品的推崇,黑芝麻等黑色食品渐渐引起了人们的广泛关注和研究。在国内市场上多将黑芝麻加工成糊类、羹类食品,或者制备芝麻油等,以黑芝麻为原料的营养保健食品也越来越多。在黑芝麻的深加工方面,国内对芝麻素、芝麻林素以及黑色素有研究,但均未大量投入生产。本文着重对黑芝麻的化学成分、功能以及近些年的应用等进行综述,旨在为进一步研究开发黑芝麻提供依据。
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