花式棉花糖的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

棉花糖制作方法是将糖浆和明胶打发制成泡沫后，再放入模具中定型而成。

棉花糖(Cotton candy)指市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。

将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名。

拓展知识：

1、准备材料

糖：800克，水：400毫升，明胶：40克，蛋白：3个，香草精：适量

2、制作糖浆

将糖和水放入锅中煮开，搅拌至糖完全溶化，然后继续煮沸6-7分钟，直到糖浆变稠。

3、加入明胶

在一碗中加水，并将明胶粉撒在其中，等待其完全吸收。然后将其加入糖浆中，搅拌均匀。

4、准备蛋白

将蛋白分离出来，打发至硬性发泡。

5、加入香草精

将香草精加入到蛋白中，并轻轻搅拌均匀。

6、打发糖浆

将糖浆倒入蛋白中，并使用电动搅拌器将其搅拌至泡沫状。

7、定型

将打发好的糖浆倒入模具中，等待其自然冷却，直到完全定型为止。

8、切片

将定型好的棉花糖取出，切成适当大小的块状即可。

市面上的棉花糖机大致分为2大类。其中一类即为大家所熟悉的“拉丝”棉花糖机，可将棉花糖丝做成一条5-13厘米宽的彩色带子，把丝拉出盆外3至10米远，像艺术表演一样。但由于该类棉花糖机出的糖丝无法造型。

因此大部分的棉花糖销售者均是将糖丝做成比较简单的棉花糖球。此类棉花糖机价格从几百元到几千元都有，不同的价格、不同的质量，越好的“拉丝”棉花糖机，拉出的丝越长、越宽，且不容易断裂。

总结：

制作棉花糖需要控制好糖浆和明胶的比例，打发蛋白需要注意时间和力度的掌握，糖浆的煮沸时间也需要精确把握。