第1个回答 2020-11-28
「苦瓜炒鸡蛋不能吃」是一个千年老谣，但仔细追究起来，却有两种不同的原因呢。下面我们来逐个击破。
苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃。
中医认为，苦瓜亦称凉瓜，味苦、无毒、性寒，具有清暑解渴、降血压、血脂、血糖等功效；鸡蛋则味甘、性平，有益气除烦的功效，也有说法「鸡蛋黄性温，鸡蛋清性寒」。
然而，中医食疗中将食物分为不同的性味和作用（如寒、热、温、凉、平）是基于经验和感性认知，在日常中有一定的借鉴和指导作用，但万万不可将之奉为圭（guī）臬（ niè）。
植物不同的生长环境还有不同的加工方式，可能都会改变这种性味区分。所以由于「两者均性寒而不能同吃」是没有道理的。
鸡蛋里的钙与苦瓜中的草酸产生化学反应，生成草酸钙，影响人体健康。
草酸在蔬菜中普遍存在，不过含量差异较大。例如：欧芹1.70%，马齿苋1.31%，苋菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均为美国农业部测定数据）。
就算苦瓜中的草酸与鸡蛋中的钙结合生成了草酸钙，但草酸钙不溶于水，很难被肠道吸收，会直接排出体外了。如果做菜时将苦瓜在热水中焯烫后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足为虑。
苦瓜应该怎么吃？
苦瓜原产于亚洲热带地区，具有怕冷不怕热的特性，在中国的南方地区比较常见。
苦瓜的营养成分有（摘自陈学存编撰的《应用营养学》）：水分94%，蛋白质0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纤维1.1%，每百克含钙18mg，磷29mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B10.07mg，维生素B2 0.04mg，烟酸0.3mg，维生素C 84mg，钾200mg，钠12mg，镁19mg，氯9.4mg。还含有苦瓜素、苦瓜苷、果胶、胰蛋白酶抑制剂、5-羟色胺、奎宁等。
苦瓜根据外观形态大致可分为三类：白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。
白苦瓜又称白玉苦瓜。表面鳞目大，体形一般较大。色泽洁白光亮，果肉质地松软。
第2个回答 2020-11-28
苦瓜是我们生活中最常见的一种蔬菜，它具有很好的清热解毒的作用，并且对于减肥的人来说还有一定减肥的效果，但是很多人都知道苦瓜的味道非常的苦涩，在食用的时候总是习惯将苦瓜搭配一些其他的食物一起食用，其中苦瓜煎蛋就是最常见的一种搭配，下面一起了解一下苦瓜和鸡蛋真的能一起吃吗
苦瓜和鸡蛋真的能一起吃吗
苦瓜原产于亚洲热带地区，因其瓜肉、瓜瓤味苦而得名，但是当你把苦瓜与其他食物一起煮、炒的时候，比如炒肉、炒鸡蛋，苦味不会随之进入肉蛋中，因此，苦瓜也有“君子菜”之称。
传统医学认为，苦瓜既能生食又能熟食，生食有清暑泻火，解热除烦的作用；而熟食又有着养血滋肝，润脾补肾等功效，既能除邪热、解劳乏，又能清心明目、益气壮阳。且苦瓜味苦，生食则性寒，熟食则性温，由此看来，生吃苦瓜要注意适量，尤其是脾虚胃寒者，更应该尽量避免生食苦瓜，而在对苦瓜进行烹饪后，不仅苦味变淡，寒性也会随着减弱，此时，对于脾胃虚寒的人就无害了，还有增进食欲、益气补血明目的作用。
由此看来，因为苦瓜生食性寒而不吃苦瓜炒鸡蛋，有点因噎废食了，已经炒熟了，可以放心食用。吃苦瓜的时候可以注意多搭配些辛味的食物，比如辣椒、胡椒、葱、蒜，避免苦味入心，利于补益肺气。
当然，苦瓜也不是什么人都能食用的，苦瓜内含有奎宁，而奎宁这种物质会刺激子宫收缩，引起流产，所以孕妇慎食，虽然也有人说苦瓜内奎宁含量并不多，孕妇食用适量并无大碍，但是毕竟关系到宝宝的健康，还是慎重为宜。此外，因为苦瓜中含有一种类似胰岛素的物质，有人称之为“植物胰岛素”，该物质有降糖的作用，低血糖患者也应该少吃苦瓜。
这里需要说明一点，虽然的确有“吃苦瓜降糖”的案例，但是对于医学来说，仅凭个案说明不够严谨，需要临床试验来验证，但2012年一篇文献提到医学实验也只是说明用其控制患者血糖水平是有效的，并不能代替药物使用。
苦瓜的嫩瓜苦，但是老了后味甜。这是为什么呢？原来，嫩瓜的苦味来源于糖甙，味道很是苦，而当果实成熟之时，糖甙会被分解，苦味就随之消失，而种子周围的红色胶状物更是甜如蜜糖，苦瓜的维生素C含量居瓜类蔬菜之首，糖、脂肪含量都很低，所以很多肥胖者选择其作为减肥食品，那么，苦瓜真减肥吗？
生吃苦瓜的确可以变瘦，而且一天要吃两到三条，为了苗条很多爱美女士是拼了，忍着口中的“苦楚”，想象着瘦下来的样子。至于为什么会瘦下来了，上海交大一名教授宣称利用苦瓜可以调节肠道菌群来实现减肥：苦瓜中含有大量清脂素，清脂素作用于小肠，改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等大分子物质的吸收，加速体内小分子营养的吸收，该过程并不参与人体代谢，所以没有一点毒副作用。
苦瓜含水量很高，100g鲜瓜中含有约94g水，只有约6g的干物质，而6g干物质中只有约2g的膳食纤维，所以，减肥或许也得益于这些膳食纤维。
但是，上文也提到了，生瓜性寒，寒凉的食物伤脾胃，吃多了不好，且对于女性来说，大多阳气不足，还是要少吃，所以苦瓜减肥法不宜长时间采用，身材固然重要，但身体更重要。
上面就是对苦瓜和鸡蛋真的能一起吃吗的介绍，通过了解以后我们知道苦瓜可以和鸡蛋一起食用，这样还能够使营养价值变得更加的丰富，同时又能够减少苦瓜的苦涩，我们平时在生活中也可以经常食用，而且它制作起来也非常的简单快捷。
第3个回答 2020-11-28
炒苦瓜时，不要只加鸡蛋，多加一种食材，苦瓜好看又好吃，特解馋
近来，我比较喜欢在家里做一些比较清淡的食物，比如一些家庭常见的美味炒菜，或者做一些凉拌菜等等，今天我就带给大家一道苦瓜炒蛋，不仅味道清淡，而且外表也很好看，端上来的时候全家人都抢着吃！
还有许多朋友不喜欢吃苦瓜，因为苦瓜比较苦，如果你处理得不好，不管苦瓜是炒着吃的，还是凉拌着吃的，都很苦，很难下饭！事实上，我们在处理苦瓜的时候，不能只去掉外皮，苦瓜里面还有一层白色的膜，只有去除白色的膜，然后再进行焯水，这样苦瓜不但不苦，而且味道还有点清脆，家里人都很喜欢吃！近来我才学会了把苦瓜、番茄、鸡蛋放在一起炒着吃，回到餐桌上抢着吃！如此美味的一餐，你们在家里都做过了吗？以上不多说了，下面我就和大家分享一下这种做法，炒苦瓜的时候，千万不要直接下油锅，多加一点油，苦瓜不苦还是脆！
苦瓜炒蛋
[原料]苦瓜，鸡蛋，番茄，盐，白糖，食用油。
[生产步骤]
步骤一：准备一根苦瓜去头去尾，再竖着切一半，用勺子把里面的果皮挖出来，特别是里面的白膜要记得刮干净，苦瓜洗净后，竖着把苦瓜切一刀，再切成小块。
步骤二：首先将番茄切厚片，然后切长条，最后切小方块，在一个小碗里打4个鸡蛋，再加一点盐，搅拌均匀。
步骤三：将水烧开，加入少许盐，将苦瓜放入锅中，约煮1分钟，将凉水捞出，最后控干水分备用。
步骤四：锅内倒入油，将蛋液倒入炒熟的鸡蛋内，鸡蛋不能太碎，炒熟后出锅即可，锅底留出一些油，将西红柿放入锅内翻炒出汁水，再将苦瓜放入锅内翻炒均匀，最后将鸡蛋放入少许盐，白糖翻炒均匀出锅。
[温馨提示]
一、炒苦瓜时，先把苦瓜内皮去皮，去掉外皮后，记得要刮一层皮，因为苦瓜表面有一层白色的薄膜，苦瓜发苦，都是因为这一层白色的薄膜，然后再把苦瓜切成小块，倒入锅中，加盐，就能去除苦瓜的苦涩味，苦瓜焯水一分钟，捞出，别忘了过一次凉水，这样苦瓜的口感就会更爽。
二、番茄丁不要切得太小了，可以先把番茄切厚一点，然后再切长条，最后切成小块，鸡蛋要提前炒好，最后把苦瓜下油锅炒熟。
上面是苦瓜炒蛋的做法，天热时吃一盘家常菜，味道清淡解腻，比大鱼大肉还好吃！苦瓜子不能直接下油锅，应该先去皮，再下锅焯一下，这样苦瓜子吃起来不苦还脆，喜欢这种做法的人，别忘了收藏，有空在家煮
第4个回答 2020-11-28
夏天来临，苦瓜开始上市，各种苦瓜的吃法也流行起来，生吃、炒蛋、苦瓜排骨汤……这些都是不错的选择，我也做了个妈妈的家常菜苦瓜炒蛋，结果分享到今日头条上后被人评论说，前几天说苦瓜炒蛋有毒，今天又说可以清热解毒。看到评论，我都惊呆了，难道我吃了二十多年的苦瓜炒蛋是毒药?
鉴于我对感兴趣的事情一定要打破砂锅问到底的秉性，看到这条评论后便开始查资料。原来有些人是这么认为的：苦瓜中含有草酸，容易与鸡蛋中的钙结合，形成人体难以吸收的草酸钙，而且草酸钙容易在肾里面沉积形成结石，所以草酸炒蛋就这样被称为“毒药”了。
其实我们只要把去除了瓜瓤和种子的苦瓜用100摄氏度的沸水或者盐水浸泡一段时间便可以去除37% - 40%的草酸[1]。而且我们吃苦瓜炒蛋的分量有限，远达不到形成结石的分量，把苦瓜炒蛋说成“毒药”实在是太言重了。
相反，苦瓜是一种很好的食材，它营养丰富，所含的蛋白质、碳水化合物和脂肪等在瓜类蔬菜中较高，尤其是维生素C的含量，每一百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。
除此之外，苦瓜有很高的药用价值，苦瓜中的皂甙、植物蛋白和其它活性降糖化合物都具有较强的降糖作用[2-3]；有实验证明，苦瓜提取液对多种革兰阳性杆菌、革兰阳性球菌和革兰阴性球菌都具有抗菌抑菌的作用，所以说苦瓜是一种天然抑菌剂，而且对肉类食品也具有良好的抑菌防腐作用[4]。另外，研究表明苦瓜中的多种苦瓜素对人胃癌细胞的DNA、RNA和蛋白质的合成具有明显的抑制作用。其中的维生素C是一种抗氧化剂，能消除“自由基”，保护生命大分子尤其是DNA免受自由基的侵害，从而防止了癌变细胞的出现；还能抑制亚硝酸盐向强致癌物质亚硝胺的转变，阻断体内亚硝胺的合成，从而解除外来致癌物的毒性，增加机体组织的抗癌能力，提高机体的免疫能力。同时，苦瓜中的胡萝卜素、维生素E、硒、锌等成分也具有一定的抗癌作用[5]。
所以，苦瓜炒蛋我们放心地吃起来吧！本回答被网友采纳