苏妲己的扮演者有林黛、梁丽、傅艺伟、罗海琼、温碧霞、范冰冰、林心如、王丽坤、张馨予、霍思燕、李依晓等。
1964年，邵氏兄弟和韩国申氏公司联合拍摄了一部电影版的《妲己》。该片在韩国拍摄外景，除了有由林黛、丁红等国内演员外，还有申荣钧、南宫远等韩国演员参加演出。邵氏公司还曾响应英国红十字会香港分会筹募基金的请求，义映该片一场。该片的故事主线依旧是商纣王实施暴政，沉湎酒色，最终导致商朝灭亡的故事，只是影片中的苏妲己人设有点不同。该版苏妲己由林黛饰演，作为四届亚洲影后的林黛通过精湛的演技把角色诠释得很到位。她不再是被狐狸精附身，而是一名正常的女性角色，因为纣王将其父亲苏护杀害，为了报仇妲己忍辱负重，以美貌迷惑纣王使其淫乱朝纲。
1989年，在强小陆导演执导的内地电视剧《封神榜》中，梁丽饰演苏妲己。这一版的《封神榜》很多人都没有听说过，原因就是它的尺度太大，只播了5集就被禁封。饰演女主苏妲己的梁丽也是贡献了自己的大尺度表演，剧中不乏一些过于大胆的画面，变成狐狸的样子也是很多人的噩梦。
1990年《封神榜》播出后反响热烈，尤其是傅艺伟饰演的苏妲己一角备受欢迎。和89版的《封神榜》一样，这部1990年由中国、中国香港和中国联合出品的《封神榜》也是一部大胆先锋之作。不管是剧情还是角色都被公认为最经典版本，这其中也包括傅艺伟饰演的苏妲己。
1999年，新加坡电视机构著名电视制作人江龙先生策划拍摄了《莲花童子哪吒》。这一版中扮演妲己的是演员罗海琼，这也是她出道后参演的第二部影视剧。虽然角色不够妖媚，造型也比较雷人，但罗海琼版的妲己却把狐狸精的腹黑心机演得很到位。
由于TVB对《封神榜》剧情的大幅改编，所以这一版的苏妲己有很大的不同。温碧霞版本的妲己和九尾狐是个体，像是各取所需的合作关系。苏妲己之所以魅惑纣王，也不是为了让商朝灭亡或者爱情，而是想要改变自己的命运，掌握至高无上的权势。
范冰冰曾两次饰演苏妲己，第一次是在2006年电视剧《封神榜之凤鸣》中。范冰冰在剧中扮演了两个角色，一个是心地纯良的人类妲己，另一个是被女娲安排来迷惑纣王的狐狸精。
在2016版电影《封神传奇》中，范冰冰再次出演妲己，这一版妲己不仅成为九尾妖狐的化身，还成为古神话之战的“领袖”。一边用媚术控制纣王，一边用妖术直接与姜子牙、雷震子、杨戬、哪吒等人展开生死决战。
在《封神榜之凤鸣》中范冰冰扮演了苏妲己，而在它的续集《封神榜之武王伐纣》中妲己变成了林心如扮演。她不再是女娲复仇的工具，少了狐狸精的狡诈阴险，多了一份痴情，不顾一切帮助纣王、辅佐纣王尽力夺回江山。
2019年播出的《封神演义》中，苏妲己的扮演者是王丽坤，这一版在开播后受到了观众的普遍质疑，口碑也不是很好。
张馨予在《封神英雄榜》里扮演的妲己，既有大家闺秀的知书达理也有黑化后的妖娆魅惑，张馨予还凭借该剧入围第17届华鼎奖古装剧最佳女主角奖。
霍思燕在《天师钟馗之美丽传说》中一改往日的清纯形象出演苏妲己，给人一种我见犹怜的感觉。
李依晓在《封神英雄》也出演过苏妲己，她饰演的妲己十分性感，出了一代妖后的风情万种与媚惑众生。
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