第1个回答 2024-03-25
头酒又称酒头是指蒸馏开始时流出的酒，有0.5-1.0公斤。酒头酒度很高，在70-80度；酒头含有大量对人体有害的低沸点物质同时又含有大量的成香醇类。在酒的蒸馏过过程中，先从蒸馏口流出来的酒（占总酒量的四分之一左右）是酒头，酒头在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇冷凝器冷却，酒精的液化点在80度左右。取出来酒头之后的部分就是中酒，而最后的一部分就成为尾酒。按发酵、贮存时间长短的命名，可以把白酒分为特曲、陈曲、头曲、二曲，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。