1. 土豆在生长紫色芽后不宜食用，因为这些土豆可能含有龙葵素，一种有毒物质，食用后可能导致中毒。
2. 土豆发芽后绝对不能食用。长时间存放、较高温度或阳光直射都可能导致土豆发芽。
3. 发芽土豆在发芽部位会产生许多酶，这些酶会分解贮藏的物质，转化为供芽生长的物质。在这个过程中，可能会产生龙葵碱毒素。
4. 发芽土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材都可能导致食物中毒，但引起中毒的成分不同。
5. 龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素。好的土豆每100克中只含10毫克龙葵素，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素含量可能增加50倍或更多。
6. 摄入极少量龙葵素可能对人体没有明显害处，但摄入200毫克龙葵素可能导致发病。
7. 龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，严重者可能导致溶血性黄疸。
8. 因此，人们普遍认为绝对不要吃发芽腐烂的土豆。
9. 发芽土豆食用后可能导致马铃薯中毒，症状包括咽喉部瘙痒、烧灼感、腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、怕光等。
10. 中毒较重时，可能出现发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失等症状，严重时可能导致死亡。
11. 过去，人们常常囤土豆，即使发现发芽也会继续食用。但这个做法存在风险，特别是量多的情况下可能导致中毒。
12. 马铃薯中毒的急救处理包括催吐、饮用茶水、食醋或糖开水，以及对症治疗，如服用美蓝、安定，物理降温等。
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