什么是人造奶油，其主要成分的危害？

Question

如题所述

Answer 1

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，植物油的硬化是油脂中不饱和碳碳键和氢气发生加成反应变成饱和，产物即人造奶油、呈固态。
人造奶油是反式脂肪。反式脂肪对人体健康有一定危害，如下。
1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4、降低记忆。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
5、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6、容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。

Answer 2

人造奶油最初的工艺是模拟牛乳生产乳脂肪的方法，把新鲜的牛脂用人工胃液在低温下熬制，然后慢慢冷却到26℃左右使部分脂肪结晶，由此获得柔软的半流态黄色软脂，或称液油，得率约为60%。接着把该软脂分散在伴有奶牛乳腺组织的脱脂乳中，将乳状物搅拌数小时后，加入冷水使脂肪凝固。沥去水分，剩余的颗粒状物加盐捏制。
到了19世纪末，有些人造奶油开始掺入一些像棉籽油或花生油之类的液油来降低产品的熔点。20世纪初，用椰子油和棕榈仁油配制成功一些100%植物油的人造奶油。20世纪30年代，美国将加氢技术应用于人造奶油的加工方面。
20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快发展，其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。中国人造奶油起步较晚，1984年首次引进丹麦设备，当年的产量仅为数百吨，大部分用于食品工业。近年，随着外资企业的进入，中国人造奶油的产量才取得快速增长，但与欧美国家相比，产量仍然较低。
近年来，随着人们对健康生活的关注，“反式脂肪酸有害论”上个世纪九十年代后获得国际学术界共识，人造奶油等食品专用油脂产品如果以氢化油为配料，其中就可能含有一定数量的反式脂肪酸，至于其含量随产品的不同而有差别很大，以分提方式得到的天然植物油高熔点组分为配料生产的人造奶油则几乎不含反式脂肪酸。
2018年6月，中国农科院农产品加工研究所王强研究员领衔的油料加工与品质调控创新团队与英国赫尔大学合作，利用花生蛋白研发出不含反式脂肪的新型人造奶油，其外部形态、流变特性等功能性质与人造奶油相近，且不含反式脂肪，是极具潜力的人造奶油替代品。

Answer 3

反式脂肪酸就是氢化植物油，如果是鲜奶制作的奶油的话就不含，但是使用植物油制作的人造奶油中就含有大量反式脂肪酸，所以购买时注意看配料表，里面有”人造奶油“，”植物黄油“，”氢化植物油“，”植脂末“等成分的就不要买，另外，从明年起实施的营养标签国家标准规定反式脂肪酸含量必须标出，所以届时可以通过看标签上的营养成分表来判断了虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。本回答被网友采纳

Answer 4

过量食用人造奶油会提高患冠状动脉心脏病、血栓、动脉硬化等疾病的几率。虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。