酸辣粉是兴于中国南方地区的一种特色小吃，由红薯粉构成酸辣粉可分为两大类，一种为''水粉''，是用红薯淀粉本身调配制作的；另一种是''干粉''，即把红薯粉加工成粉条状的干粉条。
菜肴历史时间
谈起酸辣粉的由来，普遍流行着那样的历史典故。能够上溯到三国时期，那时候是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结拜后,桃园的主人家特意为她们做的饭食，选了那时候人们较为人喜爱的红苕粉做主要材料，寓意这三人的友谊像这红薯粉条一样悠长，又加了一种爆辣的小尖椒,和老坛酸菜及其老红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白，以后甜酸苦辣都不要害怕，知名的重庆酸辣粉，也有贵州和四川的酸辣粉。后人因为它的味酸辣入味，便逐渐就改为了''酸辣粉''。重庆酸辣粉特性是''麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻''。
做法
原材料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
熟芡为红薯淀粉先用冷水调散，再用开水冲进，搅拌成稀黏稠，俗成''打熟芡''。
步骤：
1、将明矾研成细粉，放水100克搅拌做成明矾水。
2、熟芡糊倒进盆中，添加红薯淀粉、冷水2000克、明矾水搓成硬软适当的粉团备用。
3、用一大铝瓢将其用专用工具插出大豆般大小的孔，将粉团装水勺内，用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟，再挑入冷水内漂凉便可做成''水粉''。
''酸辣粉''调味品的调配和浇苕的类型：
''酸辣粉''常用浇苕，好似鲜面条浇苕一样制作，应用酸食的关键有''肥肠苕''、''凉皮苕''、''猪排骨苕''等，在其中尤以''肥肠苕''更为知名。''肥肠苕''分成''香辣肥肠粉''和''原汤肥肠粉''，即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、植物油、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、大部分芽、油酥黄豆、煎炸花生仁、鸡精等构成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳朵等艘熬料的浓乳白色的原汤。具体步骤是：将醋、红油辣椒、生抽、鸡精、豆芽菜放进圆碗中，引入原汤，将粉下锅中烫制后挑入碗内，撒上莴笋、香莱、大部分芽、酥黄豆就可以。
