臊子汤一般由四部份构成,肉臊子,漂肉臊子,底肉臊子和底汤。制做肉臊子选择的是三分瘦七分肥的五花肉,用醋作火锅底料熬成“香辣辣椒油”的肉臊子,能够保留长时间。漂肉臊子的制做便是煎蛋皮,炒好的臊子肉,炒好的哨子面菜(胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、莴笋丁、黑木耳、鸡蛋灌饼菱形块),葱和蒜苗末,油辣子,食用盐,米醋,五香粉,冷水。
调味品:冬茹20克,生姜片15克,红辣椒丝15克,茴香15克,良姜5克,肉蔻8粒,砂仁5粒,丁香花2粒,八角15克,辣椒粉150克,桂丁1块,盐40克,鸡精25克,黑胡椒粉10克。添加生姜末炒几秒钟,倒进少量盐,适量醋能嗅到醋的香气时,倒进水。再分别添加盐、味儿少量、味精少量、十三香少量(留意,尝一下,汤的味儿要比你平常吃的味儿略重一点。捞上鲜面条才有味道)。
一起翻炒,待肉粒收拢后加少量老抽王,再次翻炒,使肉粒着色。然后加满量的服用米醋,一起翻炒,最终加满量沸水,加适量加碘盐,大火烧开,改文火(灵便把握)。烧煮一小时,适度炒糖色既成。先后倒进蒜台、黑木耳、金针菜、水豆腐、翻炒匀称后添加肉臊子,再添加沸水。小盘子里边放入适量红薯粉条添加水搅拌均匀。水开后倒进锅中,再度烧开后添加适量盐,再添加生鸡蛋片和苋菜。
肉要多炒一会儿,随后放入红萝卜,木耳西红柿再次翻炒,放入麻椒,八角,姜片,盐等调味料,这就是炒臊子,肉臊子炒之后在锅中添加水,再放入切完的水豆腐,水烧开后多滚一会儿,锅中下油,烧开,倒进蒜黄进行爆香,再分别倒进土豆丁、胡萝卜丁、切完预留的黑木耳、红花翻炒。