有辣子鸡煲仔饭~红烧肉煲仔饭~东坡肉煲仔饭等等，其实做煲仔饭关键不是在于菜的配置而是灵活运用。
像四川人喜欢吃辣加麻味辅助。当然我不是四川人我只是有表亲住在四川偶尔去住下玩玩而已。
说正经的了~告诉你几个煲仔饭的做法。
1.红烧肉煲仔饭:五花肉200g，姜葱蒜适量，油盐酱醋必备。
首先将五花肉切块，做锅烧水，将料酒与姜葱蒜下锅，将水烧开后下五花肉煮出血泡后盛出。做热锅烧油，下姜蒜爆锅，之后下糖炒化后下肉上糖色（加入白糖炒制时要不断搅拌，并不能开大火不然容易糊锅）上好色后加入高汤或清水（一定要热水），之后加入老抽~耗油~鸡精后转中小火煲制五花肉软烂（大约1小时其实不一定要软烂~有点感觉就好了），之后加盐调味并开大火收汁。（可以+个鸡蛋在红烧肉中卤制~这样风味更佳。）将红烧肉加入煲仔饭中，并淋上红烧汁即可。
2.番茄鸡蛋+香辣排骨饭：炖好的排骨150g，鸡蛋2个，番茄1~2个。
首先将番茄洗净切块，热锅做油，下番茄爆炒，炒至番茄6~7成熟后下鸡蛋快炒出锅即可（鸡蛋事先要打散并假如少许食盐调味），将排骨放入煲仔饭中小焖一会（约2~3分钟），加入番茄鸡蛋即可出锅。
再告诉你个炖辣排骨的方法，首先将排骨切快，约2厘米宽的正方形。做锅烧油将排骨过油后盛出备用。换新油下辣椒花椒爆香（辣椒与花椒的比例约为2:0.5~一斤排骨约要30~50g辣椒与花椒）
将排骨加入爆香的辣椒油中下清水煲煮~清水约淹没排骨2~3厘米左右。加入酱油少许，耗油~盐~糖调味开大火煮开水后转中小火煲制约1.5钟头~关火即可。（煲煮排骨时可以加入八角等香料煲制这样肉味更香纯。）
3.青椒鱿鱼+鸡肉煲仔饭：水发鱿鱼100g，青椒1个，鸡肉100g。鸡肉用耗油~酱油~淀粉~盐~糖腌制备用。将鱿鱼切花刀，青椒切成约3厘米菱形（或者随便切个正方形也得不用死板）备用。热锅做油，将油烧至7成热时下姜蒜爆锅，见姜蒜微糊出香后下切好的鱿鱼快炒，盛出鱿鱼后换新锅热油~下青椒爆炒，炒至5成熟后下鱿鱼翻炒出锅。在煲仔饭成熟之前的5分钟~将鸡肉加入煲仔饭中焖制成熟，最后下青椒鱿鱼出锅。
其实我觉得卖瓦煲饭的同时可以给客人点小恩小惠~比如加上一碗清汤~或配点小菜~这样更容易拉住客户~！顺便一个教做菜的网发上去~看下
参考资料：http://www.108sp.com/