一、性质不同
1、纤维蛋白：由三对多肽链（一对α链、一对β链、一对γ链）以二硫键连接而成的二聚物。
2、纤维素：由葡萄糖组成的大分子多糖。
二、作用不同
1、纤维蛋白作用：止血，除显著促进伤口愈合外，还可用作骨骼促进细胞生长；并具有一定的杀菌作用。
2、纤维素作用：人体内没有β-糖苷酶，它不能分解和利用纤维素，但纤维素能吸收大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便排泄。
扩展资料：
纤维素化学与工业始于一百六十多年前，它是高分子化学诞生和发展的主要研究对象。纤维素及其衍生物的研究成果为高分子物理化学的建立、发展和丰富做出了重要贡献。
由于中国森林资源的不足，70%的纤维素原料来自非木材资源。针叶材和阔叶材的平均纤维素含量约为43-45%，草秆的平均纤维素含量约为40%。
参考资料来源：百度百科-纤维素
参考资料来源：百度百科-血纤蛋白
1、来源不同
纤维蛋白是用树薯粉做成的小圆球，从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
纤维素是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
2、性质不同
纤维蛋白不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。
纤维素表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
3、用途不同
纤维蛋白可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
纤维素除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
2、组成上的区别
纤维素是由合物水溶液做成的膜物质、小量乳化剂和微量未聚合的游离单体组成。游离单体是一些能挥发的小分子物质，环保漆游离单体的浓度控制在0.1%以下，助剂的用量多的有2%至3%；少的只占0．05%至0．1%之间。
纤维蛋白是水性涂料，它们的漆膜性能比溶剂型涂料要好得多，占溶剂型涂料一半的有机溶剂在这里被水代替了，以一些聚合物水溶液做成膜物质的，除水和安全无害的不同类型聚合物或聚合物之外，还含有小量乳化剂和微量未聚合的游离单体。
参考资料来源：百度百科-纤维蛋白原
参考资料来源：百度百科-纤维素
纤维素指一种多糖,纤维蛋白是一种蛋白,但是在临床上常常把疾病过程中渗出的纤维蛋白称为纤维素,如纤维素性心包炎中的纤维素就是这种用法本回答被提问者采纳