第1个回答 2022-04-05
14.炸茄盒
〖原料〗（超级简单）肉馅儿、茄子、油炸粉、花椒盐、料酒、鸡粉、生粉
〖做法〗肉馅儿加适量盐、料酒、鸡粉、生粉等调好味道待用、茄子切成厚片。
2、每两块茄片之间夹肉馅儿、油炸粉加适量花椒盐和水调成干稀适中的糊。
3、夹好肉馅儿的茄片表面裹一层上述糊糊、热锅放油烧至6成热，放入裹了糊糊的茄子炸至金黄即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 炸茄盒²
〖材料〗茄子适量、盐适量、鸡蛋1个、普通面粉（也叫中筋面粉）45克、水30克、食用油适量、肉馅适量
〖做法〗首先我们先将茄子清洗干净，切成两个两个为一组的片、每两片中间不要切断。
2、提前将肉馅做好：肉沫适量、葱姜沫适量、蚝油适量、食用油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、香油适量，混合在一起，按照一个方向将其搅拌均匀即可。
3、做好肉馅，再来制作炸茄盒最关键的糊糊喽：先将鸡蛋打散，放入适量盐，让其有点咸味，然后将其搅拌均匀。
4、放入普通面粉45克及水30克在蛋液中、将其完全搅拌至无颗粒，细腻滑顺的状态。
5、在上面切好的每两片为一组的茄子片中间，放入适量我们做好的肉馅，这步忘记拍下来了，大家自行脑补吧，将夹好肉馅的茄子，放入上面调好的糊糊中，均匀的裹上一层蛋糊液。
6、锅中开大火将其食用油烧热，可以用一根筷子垂直放入油中，筷子周边冒细密的小泡泡就是可以开始炸了，炸的过程开启小火来炸制，因为里面有肉馅，要保证肉馅可以熟透了哈。
7、将其炸制两面金黄色即可捞出装盘喽、非常好吃，外酥里嫩哟。
【小贴士】切茄子片时，也可以直接将其切成两片，两两对夹，中间放馅料即可，这个根据大家习惯，这样的话，可以放的更多些馅料。
2、油热后再开始将其进行炸制。炸茄子的糊糊，大约可以炸制十一二个吧，大家可以参考一下。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-25
茄子改刀塞肉油炸，在起锅炒香番茄酱加水烧茄子
第3个回答 2016-06-28
茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。
要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
2.
撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
3.
猪肉馅500g放入大盆中。
4.
大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
5.
继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
6.
将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
7.
取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
8.
加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
9.
将肉馅酿入茄子夹中。
10.
抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
11.
将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12.
炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。
油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
13.
下入茄盒大火炸制。
保持大火炸，才能外脆里嫩。
14.
炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
烹饪技巧
茄盒外酥里嫩，鲜香多汁，趁热吃风味最佳，凉了就不脆了。
注意事项：
1、茄子不要切太薄，否则加热之后一缩水就吃不到了；
2、肉馅中不要加水和鸡蛋，要调的干一些才能黏住不散；
3、宽油旺火炸制，才能外脆里嫩。
第4个回答 2016-06-28
1.
茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。
要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
2.
撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
3.
猪肉馅500g放入大盆中。
4.
大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
5.
继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
6.
将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
7.
取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
8.
加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
9.
将肉馅酿入茄子夹中。
10.
抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
11.
将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12.
炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。
油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
13.
下入茄盒大火炸制。
保持大火炸，才能外脆里嫩。
14.
炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
烹饪技巧
茄盒外酥里嫩，鲜香多汁，趁热吃风味最佳，凉了就不脆了。
注意事项：
1、茄子不要切太薄，否则加热之后一缩水就吃不到了；
2、肉馅中不要加水和鸡蛋，要调的干一些才能黏住不散；
3、宽油旺火炸制，才能外脆里嫩。