用牛奶代替水和干酵母发面是可以的。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖分，这些成分都可以为面团提供养分，帮助面团更好地发酵。牛奶中还含有乳酸菌等益生菌，可以促进面团的酸化过程，增强面包的口感和香味。
用牛奶代替水来发面的好处之一是可以增加面团的嫩滑度和细腻口感。牛奶中的乳脂肪能够为面团提供柔软度，并且在烘焙过程中能够形成美味的金黄色外皮。牛奶还能增加面包的香气，使得口感更加丰富。
牛奶中含有丰富的乳糖和乳蛋白，这些成分可以为酵母提供营养，并且促进酵母活性。因此，在使用干酵母时将水换成牛奶，可以提高发酵效果，使得面包体积更大、口感更松软。
需要注意的是，在使用牛奶发面时，应该将牛奶加热至适当的温度再使用。过高的温度会导致牛奶中的蛋白质变性，影响发酵效果；而过低的温度则会影响酵母的发酵速度。一般来说，将牛奶加热至约0.9摄氏度左右，即略微温热的状态，可以更好地激活酵母。
用牛奶代替水和干酵母发面是可行的。它不仅可以提高面团的嫩滑度、口感和香气，还能增加面包体积和口感的丰富性。在使用时需要注意控制好牛奶的温度，以充分发挥其对面团发酵的促进作用。试一试吧，相信会给你带来意想不到的美味体验！
用牛奶代替水来发面的好处之一是可以增加面团的嫩滑度和细腻口感。牛奶中的乳脂肪能够为面团提供柔软度，并且在烘焙过程中能够形成美味的金黄色外皮。牛奶还能增加面包的香气，使得口感更加丰富。
牛奶中含有丰富的乳糖和乳蛋白，这些成分可以为酵母提供营养，并且促进酵母活性。因此，在使用干酵母时将水换成牛奶，可以提高发酵效果，使得面包体积更大、口感更松软。
需要注意的是，在使用牛奶发面时，应该将牛奶加热至适当的温度再使用。过高的温度会导致牛奶中的蛋白质变性，影响发酵效果；而过低的温度则会影响酵母的发酵速度。一般来说，将牛奶加热至约0.9摄氏度左右，即略微温热的状态，可以更好地激活酵母。
用牛奶代替水和干酵母发面是可行的。它不仅可以提高面团的嫩滑度、口感和香气，还能增加面包体积和口感的丰富性。在使用时需要注意控制好牛奶的温度，以充分发挥其对面团发酵的促进作用。试一试吧，相信会给你带来意想不到的美味体验！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-24
可以的，牛奶还是水对酵母的影响不大，酵母比较需要适合的温度，因此只能用温水或者温热的牛奶来发面，否则酵母就可能会失去活性而无法发面。
第2个回答 2020-02-26
可以用牛奶和面发面的，这样蒸的馒头有奶香好吃。
第3个回答 2020-02-26
牛奶是用来做面点，增加香味的，牛奶的香味特别浓。牛奶能代替水，牛奶不能发酵，就是不能代替干酵母发酵。用自发面粉添加了酵母，就可以用牛奶代替水和酵母了。
第4个回答 2020-02-26
牛奶鸡蛋糖酵母发面更好吃
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