蛋黄馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

1，准备做蛋黄馅的材料：咸蛋黄150克，白糖60克，黄油60克，吉士粉10克，奶粉50克。

2，首先我们把咸蛋黄放锅里蒸熟，蒸热备用，如下图所示。

3，趁热按碎咸蛋黄，然后再将蛋黄，白糖，奶粉放入搅拌机。

4，然后把黄油放在容器中，隔热水蒸融化，如下图所示。

5，融化了的黄油也倒入搅拌机里，按下电源搅拌均匀，通常20多秒就搅拌很好了。

6，然后我们用勺子搅拌一下，搅拌好的流沙馅倒入一个容器中。

7，放入冰箱冷冻，大概需要1小时左右。下图是冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅。

8，直接挖适量出来，先搓成小丸子备用就可以了，下图就是做好的蛋黄馅。

Answer 2

蛋黄馅，一种香醇绵密的馅料，常用于中式糕点和烘焙中。它的制作过程虽不复杂，但细致入微的操作才能成就出细腻甘香的口感。
第一步：备料选择。上等蛋黄是蛋黄馅醇厚品质的基础。挑选饱满、新鲜的鸡蛋，轻轻摇晃，有晃动感者为好。盐渍蛋黄富含油脂，能赋予蛋黄馅更浓郁的味道。建议选用一年以上的盐渍蛋黄，其腌制时间越长，风味越醇厚。
第二步：蒸煮蛋黄。将鸡蛋和盐渍蛋黄分别蒸熟。鸡蛋蒸至蛋黄凝固即可，一般约需8分钟。盐渍蛋黄蒸制时间稍长，约15分钟。蒸好后取出蛋黄晾凉待用。
第三步：捣碎蛋黄。趁蛋黄温热时将其捣碎。捣碎的方式多种多样，可根据喜好选择。用叉子压碎、研磨机研磨或直接用勺子碾压。但无论采用哪种方法，都应注意尽可能将蛋黄捣得细腻无颗粒。
第四步：炒制蛋黄。不粘锅中倒入适量食用油，中火加热。待油温五成热时，放入捣碎的蛋黄。用铲子不断翻炒，防止蛋黄糊锅。炒制过程中加入适量白酒或料酒，去除蛋腥味。待蛋黄炒至微微发黄，即可关火盛出。
第五步：调味蛋黄。炒好的蛋黄放入碗中，加入适量白糖和猪油。白糖的用量根据个人口味而定，一般每100克蛋黄加入20-30克白糖。猪油能赋予蛋黄馅更加顺滑的口感，每100克蛋黄加入10-15克猪油即可。充分搅拌蛋黄、白糖和猪油，直至其完全融合。
第六步：冷却保存。搅拌好的蛋黄馅密闭冷却，待其完全冷却后即可使用。冷却后的蛋黄馅更加紧实细腻，不易散开。建议放入冰箱冷藏保存，保质期约为2周。
掌握以上要点，亲手制作蛋黄馅便不再是难事。每一粒金黄色的蛋黄都凝聚着匠心，每一口香甜的糕点都承载着美好。