卤牛肉最忌讳两种佐料

Question

如题所述

Answer 1

1、慎用丁香

丁香是做所有卤制品一定要慎用的香料，别看丁香个头不大不起眼，可香味浓郁强烈，味辛而且穿透力强，味道甚是霸道，主要作用是增香去异味，在卤制品中称其为“透骨香”。100斤的大桶卤水中，丁香的用量也不能超过20克。

2、少用草果

草果有特殊辛辣香味，可以去腥除膻，增进卤制品味道，被称为“五香之一”，因为草果没那么重，增香的作用又能在卤制品中起到“点睛之笔”，一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果，结果卤出来的牛肉发苦，这种香料的用料也是有严格要求的，100斤卤水不要超过50克草果，在家做几斤卤制品的话，一颗草果就足够了。

家常卤牛肉的方法

1、浸泡牛腱子肉，浸泡时间冬天48小时左右，夏天24小时左右，期间注意换水。浸泡过后的牛肉色泽发白，血水尽出，挂起来晾干水分。

2、腌制牛肉，牛肉放入盆中压实，浇入淹没牛肉的生抽、放姜片、花椒、大葱，用石头压住，腌制10个小时。

3、捞出姜片、花椒、葱丝，牛肉和腌制用的生抽一起倒入锅中，加入淹没牛肉的水，大火煮20分钟，小火煮30分钟即可，吃的时候切片。