鸡精是什么？

Question

如题所述

Answer 1

味精与鸡精两者成分差不多，都是以其成份中的谷氨酸钠在食物中起提鲜作用。

一、味精与鸡精成分和制作

味精为白色晶体颗粒状，以小麦、大豆等含蛋白质较多的粮食，经水解法制得或以淀粉为原料运用微生物发酵方法提取加工而成，它的成分比较单一，按照国家标准: 市场上的味精大部分谷氨酸钠含量在99.9%以上，不含盐。

鸡精为不透明的黄色颗粒复合调味品，不仅在食物中起提鲜作用，而且有鸡肉的香味。鸡精是以40%的谷氨酸钠，15%核苷酸，10%的食盐，再加入少量的鸡肉粉、香辛料、肌氨酸、鸟甘酸等混合制成。核苷酸为化学物质有鸡肉的味道，所以取名为鸡精。其实鸡精与鸡肉没有多大关系。

二、食用味精和鸡精的注意事项

许多人认为鸡精比味精食用更安全，鸡精里有鸡肉成分营养价值更高，事实上鸡精里的鸡香不是靠鸡粉而是靠核苷酸，鸡粉成分少得可怜。所以说鸡精食用多了不会对人体健康有益，反而有害。无论是味精还是鸡精，只要适量都是安全的，可放心食用。

值得注意的是:

1. 在烹饪过程中，味精最好在菜肴快出锅时放入，因为味精谷氨酸钠在高于120℃的温度时，会转变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，而且还难以从体内排出。

2. 无论是酸性食物(如糖醋类食物)还是碱面食物(如蔬菜)都不要摄入味精和鸡精，否则会走味，影响口感。另外海鲜也不要放，保持其原汁原味的鲜味。

3. 鸡精含有核苷酸,它的代谢产物就是尿酸，痛风病患者应适量减少对其的摄入，或不食用。

4. 鸡精有食盐，所以烹饪时放入鸡精就需减少食盐用量。

5. 孕妇、儿童、高血压患者尽量不要食用味精和鸡精，老年人也要少食。

三、用海鲜和香菇替代味精鸡精

利用海鲜和香菇原料自制成天然提鲜调味品，替代味精和鸡精，不仅味美，而且营养，老少皆能食用。

方法很简单：干虾仁(虾皮、干贝肉均可)、干香菇用料理机分别打成粉，根据自己的喜好配量混合在一起，搅拌均即可。

Answer 2

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

Answer 3

鸡精是调味品，用来烹调食物时使用。用量适当，食物味美可佳，用多了，味道太涩，有伤肠胃现象。

Answer 4

鸡精作为常见调味品的一种,首先鸡精中含有丰富的营养成分,这些营养物质对我们人体来说还是有一定好处的！
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料, 鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。

Answer 5

再回答你基金是什么，我认为基金的是小麦做的，我认为是小麦，所以提炼出来的，所以是。卖提炼出来的，所以是鸡精，有的是小麦和大米提炼出来的是味精。