腊八豆的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

所说的腊八对于现在很多年轻人都不知道是哪天了，只有一些比较有年纪的人还对腊八这天有着一定的情节，按照传统在腊八这天要做腊八豆和腊八蒜。这个习俗已经有了几百年的历史了，在腊八这天制作出来的腊八豆和腊八蒜都有着其特殊的香味，非常受人们的欢迎，并且制作方法简单。

腊八豆的制作方法

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆
腊八豆做法:
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
腊八来历
农历十二月初八(农历十二月被称为腊月)，是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。
原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平"，商代为"清祀"，周代为"大蜡";因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。

Answer 2

腊八豆的制作方法

1、腊八豆的制作方法
原料:黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内。把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆的制作方法
2、腊八豆的来历
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
农村里做腊八豆只在冬天,为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天,因为只有在冬天气温低时,空气中的某些致腐细菌少,才能在豆子发酵时不至于腐败。腊八豆发酵环境一定要干净,否则生不成白毛霉,会生出黑霉、黄霉,这也是为什么在一些人眼里,腊八豆脏的原因。
腊八豆的制作方法
《楚辞招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的记载,可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法,是在入冬以后选用上好黄豆,煮熟后,自然发酵,加盐、酒、香料,再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用,故称“腊八豆”。
3、腊八豆的功效
3.1、清热解毒
腊八豆性平,味甘,有清热解毒,下火祛湿等功效。
3.2、营养丰富
腊八豆含有大量的维生素、各种氨基酸,与其他保健抗氧化物质,是营养价值较高的保健佳品。
3.3、开胃消食
腊八豆香味扑鼻,味道鲜美,能开胃健脾,促进肠道消化。
腊八豆炒什么好吃

1、腊八豆炒肉皮
主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;
配料:青尖椒2个,八角两颗,桂皮一小块,花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量;
做法:将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮与姜蒜,翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀,再加入约400毫升水与适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆,翻炒两分钟;再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可。
2、腊八豆蒸凤爪
原料:凤爪、小米椒
调料:腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。
做法:凤爪剪去指甲剁成两半,香葱切末,小米椒切圈;凤爪放入凉水锅中慢慢加热,焯水,吐净血沫,开锅后点少许绍酒去异味;凤爪捞出用老抽拌匀腌渍;放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用;锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味,炒均匀;将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可,取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。
腊八吃什么

1、腊八粥
腊八粥原是中国汉族地区佛教寺院煮以供佛的粥,也叫做七宝五味粥。农历十二月初八是释迦牟尼成道日,在佛教称“法宝节”,俗称“腊八节”,故寺院取香谷及果实等造粥以供佛。后走出佛门,作为一种民间风俗,农历十二月八日吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。
腊八豆的制作方法
2、腊八蒜
老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。
3、吃冰
腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇,吃了它在以后的一年里都不会肚子疼。
4、腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

Answer 3

腊八豆怎么做
制作腊八豆首先准备一些盐，生姜以及辣椒碎，再准备干黄豆，放到水里面浸泡一下，泡好以后就放到锅中煮熟，把水分控干放凉，准备一个干净的容器，把煮好的黄豆倒进去进行发酵，等到黄豆表面发黏以后就证明发酵完成，就可以准备一个生姜，把皮去除剁碎，放进豆子里面，加入生姜，辣椒以及食盐，再加入一些腊水，搅拌均匀后再放到坛子里面，密封保存进行第2次发酵，大概需要发酵10天到20天左右，这样腊豆就制作完成了。
还可以做黑的腊豆，首先需要把黑豆准备好清洗干净，放到水里面浸泡几个小时，拿出来水分控干，再放到锅中煮熟，煮熟以后捞出来，同样把水分烘干以后就放进一个容器当中发酵，发酵到发黏状态就可以把盐放到锅中翻炒黄，准备一个大一些的容器，把辣椒，盐，生姜以及黑豆放进去搅拌均匀，准备干净的罐子，把黑豆放进去密封保存一段时间进行第二次发酵，完成以后就可以吃了。
腊豆可以和茄子搭配在一起吃，先把茄子清洗干净以后切成丁状，然后再用清水浸泡几分钟，捞出来以后水分烘干，锅中加入适量的油烧热，把茄子放进去翻炒一下，然后再腾出来，锅中加入适量的油烧热，把青椒放进去翻炒，再加入葱白以及腊八豆，用小火翻炒一会儿，把茄子放进去，加入适量的水以及酱油，小火慢慢煮，添加适量的盐翻炒均匀，这样就可以吃了。
腊豆可以制作皮冻来吃，首先准备一些肉皮放到锅中，加入适量的水煮开，再捞出来清洗干净，放到水里面浸泡好，胡萝卜清洗干净以后切成丁，五香豆干洗干净以后也需要切成丁状，锅中添加一些干红椒，桂皮，大料，葱，生姜，酱油，料酒，肉皮以及青黄豆，用大火煮开以后再用小火慢慢地一直炖煮到肉皮软烂，把五香豆干和胡萝卜放进去，添加适量的盐，然后再用大火把它收到浓稠就可以把火关掉，然后放到冷却就倒进保鲜盒里面，放到冰箱中让它凝固，然后再切成块状来吃。
还可以把腊豆和豆腐搭配在一起吃，首先把豆腐清洗干净切成块状，盆子里面加入适量的水以及盐搅拌均匀，豆腐放进去需要浸泡15分钟左右，锅中加入适量的油烧热，把豆瓣酱放进去翻炒出香味，再把豆腐放进去翻炒，加入一些料酒，辣椒，油，糖，盐，腊豆，鸡汁快速翻炒均匀，加入一些水，小火一直煮三分钟左右就可以入味，然后盛出来，撒上一些葱花就可以吃了。

腊豆的营养价值
腊豆里面含有大豆异黄酮，维生素以及氨基酸等营养物质，是可以起到很好的帮助食物消化以及提高食欲作用，可以达到一定的治疗疾病效果，一般的人群都是可以吃的，但是要注意如果有肾功能衰竭，肾病综合症，消化性溃疡，肝硬化，脂肪肝等问题就不要吃腊豆，会让不舒服的情况变得更加严重。

高血压能吃腊豆吗
患有高血压的人可以适当的吃一些腊豆，并不会对血压造成影响，腊豆只是对低碘者，肾功能衰竭的人，有脂肪肝问题的人有影响，所以血压高的人吃一些不会有什么问题，但一次性也不要吃得太多。

吃腊豆的注意事项
吃腊豆需要注意一些事项，腊豆可以起到解除毒素，降气以及补益身体，止泻，止汗，收汗作用，它是比较传统的食物之一，里面含有很多营养成分，但是吃腊豆需要注意，如果有非常严重的肝脏疾病，痛风疾病，消化溃疡，肝硬化，脂肪肝等问题就不要吃，会对身体健康造成更加不利的影响，这是需要注意的地方。

Answer 4

腊八豆家常做法

【准备食材】：黄豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香叶，香油，味精，五香粉各适量

【制作方法】：首先我们要把买回来的黄豆用清水洗干净，然后再放到装有清水的盆里，大该浸泡一个晚上，等到黄豆体积变大了两倍以后的时候，就说明差不多已经浸泡好了，然后就是给锅里面倒上适量的清水，用大火烧热，再把浸泡好的黄豆放到锅里面煮烂，要是家里有高压锅的话就是更好的啦，这样子会更加的好吃，等到豆子变成一压就碎的时候，就可以将其沥干水分再捞出来了，用棉布把黄豆包裹起来，放到温暖的地方进行发酵大概一个星期。

之后等时间到了，就把有一点发霉了的黄豆取出来，要是黄豆之间有一点呈现拉丝状态的效果的话就是更好，这个时候就可以开始准备好配料了，把大蒜去皮切好，生姜洗干净切末，小米椒也是切末，把所以得食材都混合在一起，再给里面加上适量的食盐和白酒，用筷子把搅拌好。

最后就是给锅里面倒上适量的食用油，油可以多放一点，等到油温达到5成熟的时候，就加入花椒，八角，香叶等炸出香味了再捞出来，把里面的食用油放到5成熟的时候，到诶搅拌好的腊八豆中，加上一点香油，味精还有少许的五香粉，一边倒进去，一边搅拌，等到放凉以后，就把腊八豆装进一个无水无油的容器里面，倒上适量的食用油，有油进行封口，盖上盖子密封起来，放置一周以后就可以食用了。

Answer 5

正宗腊八豆的制作方法 腊八豆做法

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。那么正宗腊八豆的制作方法是怎么样的？一起来看看腊八豆做法。

腊八节有吃腊八豆的习俗吗?腊八豆也是腊八节的一道美食，做法简单，可以做下饭菜，也可以做菜用作调料。下面小编为大家介绍正宗腊八豆的制作方法。

腊八豆的原材料

黄豆1000g，干辣椒粉50g，自制蒜蓉剁椒一个月以上成品50g，自制泡生姜一个月以上成品10g，盐1-5勺，鸡精5-30g，白酒10-30g，冰糖、油、白芝麻、生抽等适量

腊八豆的做法步骤

1、把黄豆洗干净后，放入高压内加水满过三公分，煮40分钟

2、煮好后把水倒干，装在干净的容器内用保鲜膜封好，放在阴凉处，秋天放4天，冬天放5-7天

3、几天后看有白色毛毛就可以了制作了，放心这白色毛毛可以吃对身体有好处的

4、辣椒粉提前准备好，蒜蓉剁椒及泡生姜都需提前一个月制作这里我就不细说

5、把油全倒入锅里烧五成热时再依次倒入黄冰糖粉、泡生姜、蒜蓉剁椒、白芝麻、干辣椒粉炒出香味来

6、再把黄豆和盐、鸡精、生抽炒香，最后加入白酒炒均即成

7、等冷了后装瓶，不要装太满，油要比豆多盖过豆这样可以加强保存期，天热最好放入冰箱