第1个回答 2020-09-25
拔丝地瓜的做法
材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。
做法：
1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。
2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。
3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。
4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。
拔丝地瓜怎么熬糖
拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。
吃拔丝地瓜会胖吗
地瓜是很多人都爱吃的食物，特别是我们介绍的这种拔丝地瓜，但拔丝地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了长胖，对其望而却步。其实呢，合理的吃地瓜是不会发胖的。这是因为地瓜所含的热量低、脂肪少，又富含膳食纤维，可以起到很好的饱腹作用。因此，吃地瓜不仅不会发胖，如果饮食得当的话，还可能起到减肥效果。
拔丝地瓜为什么不拔丝
拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。
宝宝可以吃拔丝地瓜吗
答案是肯定的，宝宝当然能吃拔丝地瓜，但是宝宝不能够多吃，因为如果宝宝吃得比较多的话，就很容易感觉到吃饱了，然后就不会对其他的食物再摄入了。这样会导致宝宝的营养摄入会不均衡，从而出现宝宝营养不良等情况。
第2个回答 2020-09-25
拔丝红薯
拔丝红薯[1]是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，红薯[2]在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
中文名
拔丝红薯
英文名
Shredded sweet potato
主要食材
红薯，冰糖，食用油
分类
家常菜，鲁菜
口味
甜
快速
导航
制作方法营养价值食物营养成分
所需食材
主料：红薯
辅料：食用油、冰糖
制作方法
方法一
食材准备
红心红薯[3]250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。[3]
共12张
各色各样的拔丝红薯（1）
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
共4张
拔丝红薯的做法
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。[3]
方法二
食材准备
红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。
制作步骤
红薯洗净去皮，切成小块
锅内放入油（略多些），倒入红薯
将红薯炸至成熟捞出沥油
将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌
最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可[1]
共11张
拔丝红薯美图
营养价值
1. 和血补中：红薯[3]营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2. 宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
共10张
各色各样的拔丝红薯（2）
3. 增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5. 抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。[2]
第3个回答 2020-09-25
食材
红薯几个小的
白糖125g
麦芽糖浆50g
清水小半碗
步骤
1、红薯，去皮洗净沥干水分。这嫩嫩的颜色，叫珊瑚粉没错吧
2、切成滚刀块，想要美丽就要保鲜，封个保鲜膜防止氧化变黑
3、不粘锅放适量油，把红薯倒进去煎至金黄色盛出，耐心哦，中小火吼～
4、125g白糖，50g麦芽糖浆，小半碗清水，称好一起倒入不粘锅，中小火熬煮！耐心等候，糖浆开了会从大气泡变成密集小气泡，继续熬煮，直到出现琥珀色，准备一碗清水，用筷子蘸取少许糖浆放入清水里，如果能迅速凝固成脆脆的糖，我们就可以对山芋下手了啊哈哈哈
5、把红薯倒进糖浆的锅里，快速翻滚一圈，沾满糖浆捞出
6、用筷子蘸取锅里剩余的糖浆，挂在红薯上，快速拍打出糖丝装饰一下！吃的时候准备一碗凉水，把红薯放进去再拿出来吃，红薯表面的糖浆迅速变得酥酥脆脆～外脆里糯，我太爱了，哦老天老天tell me why，为什么我对甜甜的东西都没有任何抵抗，就因为我是仙女吗
第4个回答 2022-11-07
你好！
拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单，其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧。
虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了。
【拔丝地瓜做法】：
原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许。
【详细制作步骤】：
、首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用。
2、锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用。第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉。
3、起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
4、接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡。
5、最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤，赶快在家里试一下。
温馨小提示：刚出锅的拔丝地瓜会比较烫，所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃。本回答被网友采纳