如何炸鸡胸肉又香又脆

Question

如题所述

Answer 1

家常菜之炸鸡胸肉，酥脆爽口，下饭下酒都不错，上桌抢着吃
这段时间气温高，食欲不振，特别是孩子，不愿意吃饭，说是吃腻了。但是冰箱里面的零食却吃得欢，这样下去可不是办法，要从饮食结构开始调整，否则营养就会跟不上，影响孩子的身体发育。
外面的洋快餐店，卖的鸡腿什么的，为什么生意特别火爆，一个重要的原因，就是使用了炸制的方法。只要预先把鸡腿土豆等腌制好，从客人下单到上桌，不超过10分钟，这样菜品就保证了外酥里嫩的特点。我家孩子可以吃到饱为止，只是心痛自己的钱包。
既然如此，何不自己在家做呢。我是厨师，厨艺方面没有问题，需要的就是一点时间，把食材处理好，然后炸制即可。今天选用的是鸡胸肉，我们都知道，鸡胸肉脂肪含量低，营养丰富，制作简单，腌制后下油锅炸至外酥里嫩，就可以上桌啦。
酥炸鸡胸肉
所需食材：鸡胸肉500克，鸡蛋1个，姜1块，小葱100克，盐10克，生抽5克，糖2克，料酒5克，面粉100克，生粉30克，食用油750克（实耗50克）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鸡胸肉冲洗一下，切片装盘，加入盐，生抽，糖，料酒拌匀，加入姜片，葱段拌匀，腌制20分钟。
（2）时间到后，挑出姜片，葱段不要，打入鸡蛋拌匀，腌制5分钟。
（3）取一个盆，加入生粉，面粉拌匀，放入鸡胸肉铺满粉。
（4）烧锅注油，加热至5-6成油温，放入鸡胸肉炸至转色，时间约1分钟，把鸡胸肉捞出。
（5）待油温继续升高至7-8成热，放入鸡胸肉复炸至金黄色，捞出控油。
（6）外酥里嫩，香气四溢的鸡胸肉上桌啦。
这道菜的重点：粉一定要扑足够，扑粉的时间，在开始烧油之后。太早扑粉，鸡胸肉会回潮，这样做出来的成品，口感不好。在炸之前，把鸡胸肉提起，轻轻抖动，去除多余的粉。多余的粉沉入锅底后，会糊化，导致油转黑色，影响质量。
复炸的时间，不要太长，看到鸡胸肉转金黄色，马上捞出控油。复炸时间控制在10秒钟以下，超过这个时间，鸡胸肉就会糊了。
炸过鸡胸肉的油，放入小葱略炸至转色，然后撒入一把面粉拌匀，静置2个小时，油就会转为明亮色，倒出上面这层，底下的杂质不要。在做拌面的时候，浇上一点葱油，特别好吃

Answer 2

孩子都爱吃的炸鸡柳，原来一块鸡胸肉就能做，酥软香脆真简单

【炸鸡柳】

1.今天这个炸鸡柳，色泽金黄、外酥里嫩，2分钟就能学会，再也不用买着吃了。首先，我们把鸡胸肉洗干净，切成稍微厚一点的片，当然你也可以切成长条，做法都是一样的，肉片不要太薄，太薄的话容易炸干，吃着不够嫩。

2.切一点姜丝，和鸡柳放在一起用来避腥，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，再倒入一点料酒，把料汁打进鸡柳里面腌制10分钟。

3.准备两个小碗，分别放入面包糠和鸡蛋，把鸡蛋搅散，再准备适量的淀粉备用。

4.把腌好的鸡柳先裹上鸡蛋液，再裹上淀粉，然后再裹一层鸡蛋液，最后粘上面包糠备用。

5.锅内烧油，油温五成热时，把裹好面包糠的鸡柳，一片一片的放入锅中，保持小火慢炸。

6.经常翻面，这样受热更加均匀，直至把鸡柳炸酥、炸成金黄色就能出锅了。

7.把炸好的鸡柳放入盆中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面，拌匀后即可装盘食用。