一说到“
兔子肉”,相信大多数人都不陌生,特别是在农村里,原来还特别流行捕捉野兔来烤着吃,听说那味道是特别的鲜香美味,也难怪即使野兔是在崎岖的山里,大家也都能那么乐意去捉它,虽然说兔肉好吃美味,但是确实也是挺讲究烹饪方法的,要是第一步都弄错,那可就算浪费食材了。
很多人在烹饪兔子肉的时候,最先想到的就是要先焯水,原因很简单,因为兔肉有膻味,所以要焯水去膻味,那么实际上真是这样吗?答案是否定的,虽然说兔肉确实有膻味,但是光是焯水是无法彻底去除膻味的,而且如果只是为了去膻味而去进行焯水,那么是很傻的一种做法,因为焯水除了会把兔肉先煮熟导致后面炒兔肉变老,而且还会损失掉兔肉一部分营养。
那么到底该如果既不焯水又能完美的去除兔肉的膻味呢?其实方法很简单,话不多说,下面麟大官人就教给大家炒兔肉的正确烹饪做法:炒兔肉一直焯水?难怪兔肉发老,记住这2点,兔肉又嫩又入味!
【炒兔肉的正确做法】——特点:香气扑鼻、鲜嫩可口、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】:新鲜兔肉半只
【配料】:
青辣椒8根、蒜苗3根、生姜1块
【调料】:生抽、温水、面粉、
十三香、盐、食用油、
鸡精适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”:先把兔肉洗净改刀剁成小块,然后将其放入盆中加入面粉1勺揉搓2分钟,最后用温水冲洗2遍冲洗干净,沥干水分备用,同时将生姜洗净切片,蒜苗切小段,青辣椒洗净切段,备用。
第二步“开始炒制”:起锅烧热,下入适量食用油,油温5成热下入切好的姜片蒜白快速翻炒炒出香味,然后再加入洗好的兔肉块一同翻炒1分钟炒至均匀。
第三步“调味增鲜”:炒至兔肉发白变色以后,加入生抽1勺翻炒增鲜,加入食盐少许给兔肉先调入味道,炒匀入味后加入切好的青辣椒一同快速翻炒炒匀。
第四步“加水焖煮”:炒匀以后,加入少量的清水勾芡(没过三分之一处即可),加入十三香少许增香,关盖焖煮10分钟。(柴火烟太大,拍不清楚不好意思)
第五步“调味炒香”:炖煮至汤汁较少时,再加入适量食盐二次调味,然后下入切好的蒜苗一同炒香炒匀,炒至蒜苗断生(柴火大约6秒即可),即可出锅装盘。
出品图:这样一道香软美味、鲜嫩入味、好吃下饭的炒兔肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?