火锅是我国的传统美食，历史悠久，据说在战国时代已经有了雏形，到了清代达到鼎盛时期，不仅民间流行，而且还成为宫廷美食。火锅主要是将改好刀的食材，放入沸腾的汤汁中煮熟后，蘸调料食用的一种美食。现在正值寒冬腊月，吃火锅是冬季的最佳菜肴，俗话说“一热抵三鲜”，它不仅味道鲜香，而且热乎暖身，确实是冬季饮食的不错选择。火锅流传至今，形成了不同的风格和种类，在我国不同的地区有不同形式的火锅，那么火锅都有哪些种类呢？下面，我就来和大家聊一聊关于火锅分类的这些事。火锅根据地域、味道和吃法的不同，可以简单地分为：
『清汤涮锅』清汤火锅是将火锅添上清汤，开锅后下主料，涮熟后蘸调料食用的一种火锅。主料涮食时，要切成薄片，火锅内的水达到沸点后，用筷子夹着主料在滚烫的汤汁内涮熟。一般而言，羊肉薄片或海鲜品涮1秒钟左右，豆腐、蘑菇等原料涮至松筷可以浮起水面即可。清汤火锅的典型代表就是北京涮羊肉的铜火锅。
麻辣火锅是用牛油将辣椒、麻椒等香辛料炒成锅底，添上高汤后煮开，以涮食毛肚、鸭肠、黄喉等下脚料为特色的火锅。麻辣火锅的典型代表就是重庆火锅，它以厚味重油著称，现在已经成为最受人们喜爱的火锅之一。
一品火锅是将主料与辅料改好刀后放入火锅内，然后添加高汤，烧开后即可食用的一种火锅吃法。一般情况需要开锅5-10分钟左右，食用时将火力调小，锅内的汤汁保存微微沸腾，这样既可以保持温度，又不会将主料煮烂或把汤汁㸆干。一品火锅主要是食用火锅内的食材，偶尔也会涮食一些其他食材助兴，典型的代表就是东北的酸菜锅。
菊花火锅是将主料煮至半熟放在锅内，加高汤和调料烧开后倒入砂锅，然后将菊花和辅料放入，烧开后食用。菊花火锅主要以涮食鱼生为主，也可以涮食生肉片和生鸡片等。菊花火锅原本是清廷的宫廷菜，后流传至开封等地成为豫菜的一种，与之类似的还有广东地区的打边炉等。
鸳鸯火锅顾名思义是以一白一红两种颜色，一辣一鲜两种口味为锅底的火锅。鸳鸯火锅是一种融合口味的火锅，白锅底为鲜味高汤，红锅底为辣味红油，适应了不同人群同食一桌的需求，深受年轻人的喜爱。
