1. 春菜在春分时节,四邑(现增加鹤山为五邑)的开平苍城镇谢姓人家有特殊习俗,即“春分吃春菜”。春菜是指一种野生的苋菜,当地人称其为“春碧蒿”。春分那天,全村人都会去田野采摘这种菜。通常,采摘回家的春菜会与鱼片一起煮成“春汤”,寓意着洗净肝肠,祈求全家老少平安健康。这个习俗至今仍在延续,不同地区所吃的春菜种类各异,春菜即春天的蔬菜,多吃这类蔬菜不仅能补充营养,还有助于养生保健。春令时节的蔬菜,如韭菜有助于养阳,豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等都能助长生机。
2. 萝卜扬州人在春分有食用萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的传统。此时食用萝卜能促进上下气通,去疾病,解春困。在所有春季养生蔬菜中,萝卜的效果最佳。白萝卜能清热生津、理气、消食化痰,生吃更偏重清热生津,煮熟则偏重行气消食。春季食用萝卜,可防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等症状。现代医学认为,萝卜有利尿作用,纤维素能促进排便,有助于减肥。若想利用萝卜排毒,可选择生食,或打成汁、凉拌、腌渍。民间有“萝卜头辣、尾燥、腰正好”的说法,专家提醒,萝卜不同部位的营养各不相同:顶部维生素C最多,适合炒煮;中间段糖分较高,适合凉拌;尾部辛辣,含有淀粉酶和芥子油,适合腌制。
3. 驴打滚老北京春分的传统美食是驴打滚,寓意着避邪祈福。驴打滚的食材包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁,种类多样,符合营养均衡的原则。制作过程分为制坯、和馅、成型三个步骤。成品的驴打滚外层裹满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,口感绵软,深受老幼喜爱。驴打滚,又称豆面糕,以黄豆面为主要原料,加上豆馅等蛋白质互补食材。每百克驴打滚含194千卡热能;8.2克蛋白质;0.2克脂肪;41.8克碳水化合物。此外,还含有维生素、钙等微量元素。
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