腊八蒜腌了十天还不绿是为什么腊八蒜腌了十天还不绿是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

1. 如果醋的用量不足，可能会导致腊八蒜长时间不变绿。蒜素需要在与醋反应时才能转变为绿色，醋量不足会延长这一过程。
2. 温度过高也会影响腊八蒜变绿。适宜的低温能够促进蒜酶的活性，加速催化反应，使蒜瓣变绿。如果腌制时的温度过高，蒜酶的活性会降低，导致蒜瓣长时间保持不变色。