鲁菜辣子鸡块怎么做才美味？

Question

如题所述

Answer 1

鲁菜辣子鸡块是一道色香味俱全的菜肴，以其鲜香、微辣、酥嫩而受到人们的喜爱。要做出美味的鲁菜辣子鸡块，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉或者鸡胸肉，肉质鲜嫩，适合快速炒制。将鸡肉切成均匀的小块，这样便于烹饪时受热均匀。
腌制：将切好的鸡块用适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉抓匀，腌制20分钟左右。这样可以使鸡肉入味，同时淀粉可以在炒制过程中形成一层薄薄的保护层，使鸡肉更加嫩滑。
准备辅料：准备适量的干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调料。干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，不喜欢太辣可以减少用量。将这些辅料切成小段或者拍碎备用。
炸鸡块：在锅中倒入足够的油，油温升至五成热时（约150度左右），下入腌制好的鸡块，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。这一步的目的是让鸡块外酥内嫩，增加口感。
爆香辅料：锅中留少量油，下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱段，用小火慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免烧焦。
炒制鸡块：将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、糖和少量的水，调成中火，炒至汤汁收紧，鸡块上色均匀。
调味收汁：根据个人口味，可以适量加入鸡精或者味精进行调味。待汤汁浓稠，鸡块表面光亮，即可关火。
出锅装盘：将炒好的辣子鸡块装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增加色彩和香气。
在烹饪过程中，要注意火候的控制，炸鸡块时要保持中火，避免外焦里生；炒制时则要快速翻炒，使鸡块受热均匀，吸收足够的调料味道。此外，根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以及糖的加入，使辣子鸡块既有辣味又不失鸡肉的鲜美。
总之，做好鲁菜辣子鸡块的关键在于选材、腌制、炸制和调味。只要掌握好这些步骤，就能做出一道色香味俱佳的鲁菜辣子鸡块，让人食欲大增。