猪肝作为美食食材,有一些食物搭配需特别注意。首先,猪肝不推荐与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉和野鸡一起食用,因为它们可能会相互影响消化或产生不良反应。此外,猪肝与富含维生素C的豆芽、西红柿、辣椒、毛豆和山楂也应避免同食,以免影响营养吸收或引发不适。同时,猪肝还应注意不要与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物一起食用,以防止药物相互作用。
菠菜也有其搭配禁忌,不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜和瘦肉一同烹调,以免影响口感或营养吸收。在食用猪肉时,加香菜可能会导致助热生痰,因此不建议同时食用。
虾米的食用规则更为严谨,一方面,虾米不能与大量维生素C同时摄入,因为可能产生有毒的三价砷;另一方面,虾米和猪肉不宜搭配,可能对精气有所损害。虾米还应避免与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜等食物一同食用,同时,避免与糖或果汁等食物混合,以免引发腹泻。
凉拌猪肝非常美味,本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A,补肝养目,明目。