优质的银一般是干净、无虫子、无黑点、无杂质、有光泽的，如果银对蛀虫、黑点、杂质或表面没有光泽，则是陈年的劣质银。高质量的新鲜银一般肉质厚，花朵均匀，干燥后银的大小变小，质地坚硬脆，银的大小不同或干银的质地柔软，都是劣质银。用手摸好的新鲜银耳一般柔软的肉质，弹性强，干燥后质地更硬，更容易破碎，容易用手折断，但劣质银耳一般湿的肉质黏稠，容易腐烂，干的肉质不断。不要买这种东西。
新鲜银耳具有与蘑菇相似的少量细菌香气，但不臭，但干银耳一般不臭。如果tremella闻到气味，请不要买干燥或湿的。把高质量的干银放到嘴里嚼起来会有淡淡的甜味，吃刺激性的味道通常是硫磺熏出来的劣质银，不要买。白色的音乐不对。因为银耳本身干燥后会稍微变黄，所以干燥的银耳也是白色的，一般用硫磺熏制，这种银耳不仅营养会被破坏，还会有毒性，不要买。很黄的银也不对。因为把新鲜的银吹干，稍微染黄而已，颜色不是黄色的。如果你买的银是黄色的，通常放太久的旧银。这种营养素都消耗掉了，也不建议买。(另一方面，营养也是如此。)(另一方面，营养也是如此。)。
硫本身很容易溶于水，所以用温水浸泡可以很好地冲泡银耳朵里的硫磺，面粉吸附性强，所以抓银耳朵也能很好地冲洗硫磺，这样就能把没有味道的银耳朵洗干净，安心吃。银的颜色是自然的白色，花整齐圆的伞盖，没有水龙头、杂质、斑点，大家在选择银耳朵时要注意。优质的银肉厚，叶长，膨胀率高，这种银比较新鲜，我们也吃的话味道好，营养价值也更好。质量一般的银色相对不纯。大部分白色含有一点米色，肉看起来也有点薄。同样，没有泰斗和杂质。
质量不好的银色是黄色的，摸起来也不干燥，花的形状不完整，斑点也很多。稍微变黄比较好。正常的干银在阳光下或晾干后颜色会变得稍微黄一些，但为了使银更好看，一些商人更喜欢利用部分成分，使原来变黄的银耳朵变得更加温暖，以便团聚。但是我们在选择干银耳朵的时候，努力选择黄色。因为那温暖的银耳朵含有对人体有害的成分，饭后对健康有害。