锅包肉怎样做，酸甜酥脆不回软，跟饭店做的一样香？

Question

如题所述

Answer 1

锅包肉怎样做，酸甜酥脆不回软，跟饭店做的一样香？

肉香四溢，喀嚓——酥酥脆脆的外皮在齿尖晃动，酱汁的甜酸混和刺激性着咽喉，柔软柔长的口感，就像一个温暖的怀抱。锅包肉主要材料：猪里脊肉300g生鸡蛋1个胡萝卜丝少量香莱几块盐10g米酒1勺辅材：木薯淀粉100g糖60g白醋90g白醋10g京京葱、姜片、蒜泥适当加工工艺：

第一步

300g猪里脊肉清洗，切割成3mm粗厚肉片，加7g盐、1勺米酒、鸡蛋1个胡萝卜丝少量香莱几块盐10g米酒1勺辅材：木薯淀粉100g糖60g白醋90g白醋10g京京葱、姜片、蒜泥适1个鸡蛋、100g木薯淀粉和100g冷水翻拌，腌渍15min。

第二步

酱汁：60g糖、90g白醋、10g白醋和3g盐调为酱汁。起油锅烧沸160度(能够取一滴面浆滴进油中，浮上来后表明已达到可炸里脊温度)，下肉片炸约3min至掉色，捞出制冷;相同的方式复炸第二次，待稍微发黄时，捞出制冷;复炸第三次时，温度需烧沸180度，最终炸至色呈金黄色，捞出预留。

第三步

热锅冷油，放进适当京京葱、姜片和蒜泥进行爆香，放少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，文火煸炒一会儿，待汁液变粘稠时，下炸好的肉片炒匀。盛出来，装点几块香莱，锅包肉进行!小提示生猪肉要片成比较大的形态，这样既可以均匀地裹上炸浆。

猪肉片要一片片入锅煎炸，要时常把它分离，以防肉片黏连结团，不可以炸匀炸透以上是锅包肉的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。

Answer 2

猪里脊切片用料酒和蛋清腌一下，口感更嫩滑，之后裹上淀粉，下锅炸一下，这样跟饭店做的就一样香

Answer 3

1、猪里脊洗净，切片放入碗中。
2、碗中放入淀粉适量、1一个鸡蛋、少许盐和油，拌匀，静置10分钟切一些葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段备用。
3、油温五成热，均匀放入腌好的肉片，炸至两面金黄捞出。 油温升高后，炸好的肉片全部倒入锅中，复炸一遍，捞出。
4、碗中放入白糖、白醋、生抽、盐、适量的水。
5、锅中放入2勺番茄酱，炒一下，倒入调好的汤汁倒入锅中，搅拌均匀，烧开。
6、倒入切好的葱丝、姜丝和胡萝卜丝等，大火翻炒，然后倒入炸好的肉片，继续翻炒，使肉片挂满汤汁，就可以出锅了~

Answer 4

首先我们将里脊肉切成一块钱硬币厚的大片，然后放入土豆淀粉，加入清水，搅拌均匀以后放入油锅当中炸熟，再起锅烧油复炸一遍即可。