怎样调制香辣卤水？

Question

过年回家亲自做给家人，希望君子成人之美，天善之！

Answer 1

　　你好，希望我的回答能对你有所帮助。。。

　　制作卤水的材料：
　　（以10碗水的量计算）

　　八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块

　　卤水的制作方法：
　　1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

　　2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

　　3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

　　4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

　　卤水制作小贴士：
　　1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。

　　2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

　　3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

Answer 2

你是要全部自制的吗？我只知道两种方法，但都是借助了半成品的。
一种是卤水汁，我都用李锦记的，味道很不错哦。卤水汁和水是1：4的比例，放到锅里烧开后放要卤煮的食物，水在开起时关成中小火，一般鸡翅什么的，煮40分钟就够了。这个卤水汁没有辣味，你可以自己根据口味加干辣椒（最好剪断比较容易出味道），花椒，八角、大料、茴香籽等等香料。注意不要再加盐或者酱油。我都这样煮鸡翅膀，很好吃的。
另一种是卤粉，就比较麻烦点，卤粉包装上会教你怎么用，然后也是在卤的过程中加辣椒之类就可以了。

Answer 3

原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
做法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

参考资料：百科