凉拌腐竹的制作材料: 主料:腐竹250克 调料:酱油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大葱10克,辣椒粉15克
做法 1. 腐竹用热水泡开,再用开水焯一下,捞出沥去水分; 2. 腐竹置于盘中,放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉,拌匀即成。
辣椒油备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量 制作: 1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。 2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。 3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。 二、辣椒红油 油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。 这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。) 葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。 现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。 然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
好:2 一般:0 不好:1
先把干辣椒里放一点醋,然后把烧好的油浇上去,保证又香又好吃,可以试试哦, 一般的辣椒油至少都有五十种左右调料,更好吃的会有更多种调料。如果你是想自己做着吃,就选上好的干辣椒自己磨成面,(不要太细,粗一点好吃),将2两辣椒面放入瓷器中,然后加入少许姜末,花椒粉,大香等你喜欢的干调料面,接下来将菜油(不要用色拉油或调和油)烧沸,自然凉至60-70度,倒入瓷器中,也就是陕西关中一带人说的油泼辣子了。 其他需要的除了盐,味精,酱油,醋最重要的提味料就是蒜水。将蒜瓣捣碎,倒入温水侵泡20分钟即可。 这样一碗正宗家常汉中米皮的调料水就出来了。
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