第1个回答 2016-08-30
“好厨师,一把盐。”用盐的水平决定厨师水平的高低,因为饭菜的“色、香、味、形”中,味是最关键的,而用盐的分量和时机直接影响味道。
伯父是一位厨师,大半生的时间都用在了煎炒烹炸上。一日,和伯父聊天,问怎样才能当好一个厨师。伯父说:“好厨师,一把盐。”父解释说:用盐的水平决定厨师水平的高低,因为饭菜的“色、香、味、形”中,味是最关键的,而用盐的分量和时机直接影响味道。伯父还说,安排一桌比较大的筵席,上最后一道汤的时候,资深的厨师往往不放盐或少放盐,食客反觉得味道鲜美,因为前面的菜已是五味乱舌,最后的“清淡”自然变成了美味,是谓“大味至淡”。
由伯父的做菜经联想到爱情、婚姻,在人生的过程里,我们自觉不自觉地扮演着一个“厨师”的角色。在经过无数次的碰撞之后,我们才懂得,繁华落尽见真淳,真爱无言……但清淡不等于寡淡,无为不等于无所作为,只有经历了风雨,经历过失败和反复,经历过酸甜苦辣的人才能真正体会“淡”的滋味。
第2个回答 推荐于2017-09-05
厨行有“好厨师,一把盐”的老话,说的是盐在五味调和中的作用。掌握用盐量是调味的关键。用盐的水平决定了一个厨师厨艺的高低.
因为饭菜的“色、香、味、形”中,味是最关键的,而用盐的分量和时机直接影响味道。本回答被提问者采纳