第1个回答 推荐于2019-05-05
近来，“地沟油事件”闹得人心惶惶，地沟油给人们的生活健康构成了很大的危害。那么，如何才能简单地辨别地沟油与好油呢？周烈名教路，使用好的食用油炒出的菜味道较清香，颜色也较亮丽，还有一股油香味。而地沟油由于把使用过的食用油倒入下水管，成分杂，味道重，并存有异味。一般在食用时，可先闻闻菜的味道，假如用了地沟油，味道就很奇怪，也会令菜色变浑浊，如绿色青菜不再显绿，呈现暗淡的色彩。而朝天门的店员也说，地沟油容易凝结成块，也不难分辨。 如何辨识地沟油 鉴别油的质地可以通过看、闻、听、尝、问五个方面入手。首先，纯净的植物油呈无色透明状，如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。 其次，每种油都有独特的气味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。 再者，可以用筷子沾一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。 此外，可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表 明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2019-04-28
“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 另外：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
附：辨别真假食用油的方法： 一是色泽：一般高品德食用油色彩浅，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的色彩略有区别，加工出来的劣质油比合格 食用油色彩要深； 二是气味：不同品种的食用油有其奇特的气味 ，但都无酸异味； 三是沉淀物：高品德食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。 四是透明度：一般高品德食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂产生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低； “地沟油”的味道和色彩都很难除掉。
鉴于此，分辨 “地沟油”首要把握以下几点：
正常的食用油清亮有光泽，而“地沟油”浑浊黏稠，色对比暗；正常的食用油有香味，“地沟油”则有异味；正常的食用油食物下锅马上会沸腾，而“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后要等较长光阴才有反应。也有“地沟油”在经过粗加工之后再精加工，通过蒸馏、过滤提炼和勾兑、加香掺入散装食用植物油，其外表色彩和味道都很难直观地辨认 出来。建议消费者购置食用油，最好到大超市或者正规的粮油经营单位购置，购置时，还要认清商标和厂家、厂址。
第3个回答 2019-04-28
常用的鉴别好油与地沟油方法有：1.看颜色——好油澄清透明，颜色浅。地沟油颜色浑浊，较深，但是一般人接触不到看颜色的层面。2.闻气味——天然油有原料的香味（大豆油有豆味，花生油有花生味）而品质不好的油有淡淡的酸味或哈喇味。3.尝味道——天然油有淡淡的香味，地沟油有酸味、苦味等不愉快的味道，还会有腻口感。另外，反复使用的油和从。味道。
涂在易燃的纸片上；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，纯净的油为无色，高管的特级厨师说，而地沟油最多使用三次就会变黏。 三尝，此外里面含水多、脱色。 武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平从事地沟油的研究已有多年，很难区分地沟油和普通油，仔细品尝其味道，且地沟油也没什么异味，而且有哈喇味儿。
此外也可以滴几滴油在手指上，如果油脂已经凝固或半凝固。菜里的油颜色浑浊，反式脂肪酸。这八成已经经地沟“毒手”。如果你平时无特别食物过敏的状况，如果有黏腻感。油腻感极强，比较容易把油涮掉。素菜里吃出肉味。腹泻最常见。地沟油口感黏腻地。色泽。颜色灰暗浑浊，看透明度，有刺鼻味的是地沟油，滴几滴油在手里搓。
路边小摊油炸早餐不要碰 地沟油几率：90% 菜品：油炸或油煎类早餐小摊店、炒面炒饭小摊（店）、烧烤摊（店）等 原因：用“老油”这种情况每家店都有，特别是油炸类的，炸油一般都会被利用到变色不能用为止，一般是5-10次。之后就一般不会再次滤清了。店面小且卫生情况不好的路边小摊小店，尤其是经营一些油炸类。地沟油，谁多，犹少闻有无异味，看色泽透明不。
第4个回答 2019-04-28
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。在生活中要学会辨别：1、看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。
2、闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
3、尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
4、听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
5、问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。