街上卖的卤鸡爪该怎么做???都有什么配料???

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

脆皮卤鸡爪需要材料：

鸡爪1000g、桂皮2小片、香叶3-4片、八角3个、草果1个、辣椒5-6个、紫皮蒜3瓣、花椒适量、生抽50g、酱油30g、醋15g、黄冰糖30g、耗油5g、茴香粉5g、白胡椒粉少许、料酒少许、大葱两段、豆瓣酱50g、盐适量、姜片5片、五香粉5g    

酱香卤鸡爪的做法：

1、按食材准备好相应材料

2、把除鸡爪外的所有材料，放入锅中加入适量清水，大火煮开转小火慢炖30分钟，炖出大料味道

3、鸡爪洗干净，放入清水中煮至水开，捞出浮沫

4、煮过的鸡爪用温水洗干净备用

5、洗干净的鸡脚放入已经炖出味的料汤中，大火煮开，小火炖20分钟

6、关火起锅

参考资料来源：百度百科—卤鸡爪

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Answer 3

Answer 4

Answer 5

红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克调料：黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。红卤鸡爪的做法：1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料
袋和一半白糖；4. 待水沸时，投入鸡爪；5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
······················糟卤凤爪的制作材料： 主料：鸡爪250克
调料：香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黄酒5克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精1克 糟卤凤爪的特色： 洁白酥软，咸鲜香醇。 糟卤凤爪的做法： 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。
3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。