肠粉中粘米粉与小麦淀粉的最佳使用比例是1:0.3，
自制鲜虾肠粉 食材明细 水磨粘米粉100克、小麦淀粉30克、鲜虾200克、葱20克、食用油适量、盐适量、
生抽适量、蚝油适量、蒜末适量、葱末适量、
料酒适量、水淀粉适量、
胡椒粉适量 制作步骤 水磨粘米粉、小麦淀粉、少量盐拌匀，加入混合粉1.2倍的清水，完全搅拌至没有颗粒的米浆 虾去头去壳去
虾线，切成小粒，用盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟，葱切末备用 蒜、葱切末，用二汤匙生抽、二汤匙蚝油、一汤匙料酒、二汤匙水淀粉调成调味汁 热锅凉油，加入蒜粒、葱白煸炒至微黄出香味 倒入调好的调味汁煮至浓稠盛起作肠粉蘸汁 披萨盘内倒入一勺米浆 蒸锅烧开水，放入装好米浆的披萨盘蒸制 三分钟后取出放凉水中浸泡 揭下米粉 在蒸好的米粉上辅上虾仁和葱花12. 再放进蒸锅中蒸二分钟13. 将蒸好的虾仁肠粉取出，卷成卷，切小段装盘