详细内容：大米发生了霉变怎么办？
答案： 家庭中储存的大米发生霉变，大都是保管不当所至，从而产生出黄曲霉菌。黄曲霉菌在大米中繁殖是有一定条件的，温度在30～38℃，相对温度为80～85%，米中含水量为20～25%时，最适合黄曲霉菌繁殖生长。所以，只要避免大米在上述条件下储存，即可减少或防止黄曲霉菌的繁殖。黄曲霉菌所产生的黄曲霉素是一种致癌物质，对人体健康不利。刚买回来的大米，要先用手捏一捏，看是否有潮气，要将有潮气的大米摊开吹风，待其中湿气散掉后，方可储存起来。盛放大米的容器以加盖的木箱为佳，并要清洁、干燥。也可放在布袋中，但要将口扎紧。无论选择木箱或布袋，都要将其垫高，要放在阴凉通风处，距墙要有一些距离。久存的大米，如果保管不当，会发生霉变、结块。遇此现象，可选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。发生过霉变的大米，霉菌大多分部在米粒表面，所以在淘米时，应用清水多搓选几次，可大大减少大米中的黄曲霉素和气味。
大米霉变危害健康不容小视
大米霉变，除了使大米颜色、外观发生改变外，更重要的是会产生一系列有害霉菌，如粮食、油料霉变时常见的黄曲霉素，其中的黄曲霉素B1是严重的致癌物质，不但很难溶于水和有机溶剂，且极耐高温，280℃的高温都不能破坏其结构。正常淘米、煮饭根本无法去除其毒性，食用这样的大米对健康的危害不言而喻。水分安全彻底杜绝大米霉变
粮食专家认为，当大米水分含量在14.5％以下时，它的水分活性AW值会低至对某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多数微生物因此无法繁殖，是可以将水分控制在保证口感与杜绝霉变的安全状态，是大米的“安全线”。
因此，要想保证大米安全，不发生霉变，最根本的就是要将大米水分含量控制在安全线以下，这样才能从根源上杜绝大米霉变隐患。大米水分安全了，可以使东北大米即使在南方湿热气候下也能安全度过。
对消费者来说，要防止大米霉变，在选购大米的时候，就一定要选择有水分安全标识的大米，这才是我们保障大米储存安全，防止大米霉变的有效方法。
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来自：求助得到的回答