我们都清楚，咖啡是一种广受欢迎的饮品，种类繁多，风味各异。许多人喜爱咖啡，尤其是在职场上班族。咖啡主要分为现磨咖啡和速溶咖啡，那么这两种咖啡有何区别呢？接下来让我们具体了解吧！
什么是现磨咖啡？
1、现磨咖啡，从字面上就可以理解，就是在萃取之前将咖啡豆磨成粉。咖啡豆在烘焙后，很容易与空气发生氧化反应，可以说从烘焙完成的那一刻起，它的风味就开始逐渐丧失。因此，喜欢咖啡的朋友通常会选择现磨咖啡，无论是外出就餐还是在家制作，通常都会将咖啡豆密封存放在阴凉处，以尽量减少与空气的接触。烘焙好的咖啡豆最佳赏味期限是在3天到一个月内（咖啡豆烘好后需要一个“养豆”的过程），超过一个月，咖啡豆的风味已经所剩无几。
2、至于萃取方式，可以选择意式咖啡机，或者手冲壶、摩卡壶、法压壶、虹吸壶等工具进行。当然，不同的器具适合的豆子也不同，萃取出的风味也有所区别。例如，花式咖啡就是通过意式咖啡机在高温、高压、密闭的条件下萃取出浓缩咖啡，然后加入牛奶、奶泡、糖浆或者奶油等调料制成的咖啡饮品。而一些单品豆子往往更适用于使用手冲壶或者摩卡壶进行制作，能更好地萃取出豆子中的各种风味。
什么是速溶咖啡？
速溶咖啡的前半段过程与现磨咖啡相似，从生豆到熟豆，再到磨成粉，萃取出咖啡液，这些步骤基本一致。但是，尽管步骤相似，仍有很大不同：
1、使用的咖啡豆种类不同。咖啡豆分为罗布斯塔豆和阿拉比卡豆两种。罗布斯塔豆因不易受到虫害，比阿拉比卡豆更易生存，但品质相对较差。通常速溶咖啡使用的是罗布斯塔豆（当然也有例外，一些速溶咖啡也会使用阿拉比卡豆）。
2、速溶咖啡的制作基本是由机器全自动完成的，包括烘焙生豆、研磨熟豆、萃取，整个过程都是机器流水线作业。而我们现磨咖啡，一些精品咖啡馆甚至会自己进行烘焙生豆，还要经过挑选坏豆、残豆、虫豆等步骤，然后才将生豆送入烘焙机。之后的过程，都需要咖啡师的亲自参与，而不会完全交给机器。
3、萃取出咖啡液之后，要制成速溶咖啡粉，还需要进一步将咖啡中的水分蒸发掉。去除咖啡液体水分的方法，常见的是雾干法和冻干法。雾干法是将咖啡液喷洒在高温、干燥的环境中，其中的水分就会立刻蒸发，得到咖啡结晶。这就是我们常见的速溶黑咖啡。由于经过高温蒸发，往往咖啡的风味和香气流失较多，因此厂商还会添加一些香精成分来提升香气。冻干法是将咖啡液在低温下冻成冰块，进行研磨，并在真空低压下将水分蒸发。这种方法比雾干法更能保留咖啡的香气，但仍然无法避免一些咖啡风味的丧失。速溶黑咖啡中再添加糖类、植脂末（即咖啡伴侣）等成分，就成为了“三合一”咖啡。
速溶咖啡和现磨咖啡的区别
1.原料不同：速溶咖啡主要使用罗布斯塔豆，阿拉比卡豆较少；现磨咖啡主要使用阿拉比卡豆，罗布斯塔豆较少。市面上流通的咖啡豆主要有两大品种，即阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡豆占世界咖啡总产量的70%，属于高品质咖啡豆，风味以优质的酸度和甜度为主，苦味较低，风味复杂多变，多用于独立、商业咖啡馆、咖啡比赛等场合。罗布斯塔咖啡豆占世界咖啡总产量的30%，属于低品质咖啡豆，风味上酸度和甜度较低，苦味较高，风味较为单一，多用于速溶咖啡厂商、意式咖啡豆拼配以及练习使用。
2.工艺不同：速溶咖啡的工艺包括烘焙咖啡豆、研磨咖啡豆、萃取咖啡液、制成浓缩颗粒、干燥、加入辅料以及防腐剂，最后进行真空包装。现磨咖啡则是现磨现做，将烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉，使用咖啡制作机器/器具按照一定的参数制作成咖啡液体。
3.冲煮方式不同：速溶咖啡只需加热水搅拌即可，常见的速溶咖啡品牌有雀巢、麦斯威尔、越南G7、可比可等。现磨咖啡则需要使用磨豆机先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡器具或设备进行制作，常见的有意式咖啡机、手冲咖啡、虹吸咖啡、法式压滤壶、爱乐压、摩卡壶、聪明滤杯等，根据不同的咖啡制作设备，咖啡制作的参数（水粉比例、研磨度、水温、水量）都会有变化。
4.口感不同：速溶咖啡主要有黑咖啡和风味牛奶咖啡两种口味。黑咖啡口感苦味较浓，风味牛奶咖啡则以风味牛奶咖啡为主，如香草风味咖啡，虽然口味较好，但与现磨咖啡制作的香草咖啡相比，整体口感仍有差距。现磨咖啡则有原始风味咖啡和意式咖啡两种。原始风味咖啡突出的是咖啡最原始的风味，有以酸度为主的咖啡豆，有以苦味为主的咖啡豆，也有酸苦平衡的咖啡豆。意式咖啡则突出的是牛奶的香甜味与咖啡的苦味，如拿铁、卡布奇诺；意式风味咖啡在意式咖啡的基础上加入风味糖浆，如香草拿铁、焦糖拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等。
5.包装不同：速溶咖啡通常以袋装为主，无透气阀；现磨咖啡则以咖啡豆形态的袋装为主，有透气阀。两者的区别在于保证咖啡的新鲜度：速溶咖啡因为咖啡粉已经磨成粉后再进行物理加工，所以新鲜度不存在；现磨咖啡则以咖啡豆形式储存，烘焙好的咖啡豆内部含有大量二氧化碳，因此在现磨咖啡豆的包装上会有一个透气阀，这个阀的作用是让气体“只出不进”，主要目的是防止氧气进入从而加快咖啡豆的氧化。
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