羊。
详细解释如下：
1. 生肖与动物特性的关联
在中国传统文化中，每个生肖都与一些特定的动物特征和习性相关联。这些特征往往基于人们对动物的观察和想象，经过时间的沉淀，形成了一种固定的文化符号。
2. “胡子最长”与生肖羊的关联
说到“胡子最长的动物”，在十二生肖中，羊的胡子是相对较长的。在中国传统文化中，羊常常被视为温文尔雅、善良仁慈的象征，而其长胡子的形象也加深了人们对这一生肖的特定印象。
3. “欲钱看”的文化含义
在中国的一些方言或俗语中，“欲钱看”可能意味着某种观赏或欣赏需要付费或付出代价。但在此题目中，它更多地可能是指通过某种方式寻找或识别出特定的生肖，而不是真实的金钱交易。
4. 生肖文化的整体性
整个生肖文化是中国传统文化的重要组成部分，它涵盖了人们对自然界、天文、人性等方面的观察和思考。每个生肖都有其独特的象征意义和故事，共同构成了丰富而生动的中国文化画卷。
综上所述，根据题目中的描述，“欲钱看胡子最长的动物”所指的生肖是羊。这是因为在中国传统文化中，羊的长胡子形象深入人心，而题目中的其他词汇如“欲钱看”更多地是文化语境中的一种表述方式，而不是真实的金钱交易。