江米用冷水泡还是用热水泡

Question

如题所述

Answer 1

1. 泡江米时应使用冷水。冷水浸泡可以让大米提前吸收水分，同时溶出一些可溶性微量营养成分。
2. 使用泡米水煮饭并不会损失营养成分，因为这些成分已经溶解到水中。不泡米，这些营养成分就会保留在米饭中。
3. 大米的主要成分是淀粉，以淀粉颗粒的形式存在于米中。煮饭时，水分和热量从外向里传递，使淀粉颗粒吸水膨胀并糊化，形成煮熟的米饭。
4. 米饭的口感取决于糊化后淀粉的状态。冷水浸泡可以让江米内部的黏性成分逐渐渗透，而热水可能会破坏江米内部的蛋白质等有效成分，降低营养价值，甚至导致发酸。