各种淀粉的区别及用途

Question

如题所述

Answer 1

淀粉的种类及其用途详述如下：
1. 玉米淀粉
玉米淀粉源自玉米粒的提取。常见的“水淀粉”在烹饪中用于勾芡，使汤汁浓稠，增加食物的嫩滑口感，并使汤汁看起来更加明亮。此外，玉米淀粉还常用于腌肉，能够使肉类更加嫩滑。在制作奶制品如“炸鲜奶”或“烤鲜奶”时，玉米淀粉也起到固定作用，随着温度升高，淀粉变得更加粘稠。
2. 土豆淀粉
土豆淀粉，亦称“生粉”或“马铃薯淀粉”，同样可用于勾芡和腌肉。尽管其勾芡效果略逊于玉米淀粉，但挂糊效果更佳。
3. 红薯淀粉
红薯淀粉是制作红薯粉条的主要原料，选用含淀粉量高的红薯，并且出粉率较低，因此红薯淀粉或红薯粉条通常价格较高。红薯淀粉亦称“地瓜粉”，具有高粘度和强吸附力，适合用于制作油炸食品。
4. 木薯淀粉
木薯淀粉与红薯淀粉名称相似，但用途迥异。常见于制作虾片、奶茶中的珍珠和芋圆等食品。
5. 小麦淀粉
小麦淀粉，亦称“澄粉”，是一种无筋面粉。它由面粉提炼而来，类似于制作凉皮时沉淀下来的淀粉。小麦淀粉透明度极高，是制作广式点心的理想选择，如肠粉、水晶虾饺等。
6. 绿豆淀粉
绿豆淀粉透明度更佳，亦称“豌豆淀粉”。著名的东北大拉皮就是使用绿豆淀粉制作的。