1、甘菘。又名甘菘香,味辛、甘,性温,火锅汤料或者卤菜中常常用到,毛绒绒、黑褐色的根状香料。
2、丁香,又名丁子香,丁子香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等,烹饪中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温。
3、八角,又名八角茴香,性味辛、温,闻之芳香,尝之微甜。因此在烹调中无论是火锅、红烧、卤水都可使用。
4、小茴香,又名谷茴香,性味辛温,作为香料使用,被广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
5、三奈,又名沙姜,药性温、味辛,在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅等。
6、白豆蔻,又名白蔻,味辛、性温,口尝有涩味,香味佳,在麻辣火锅中可使用。
7、肉豆蔻,又名肉果或玉果,性味辛温,现在火锅中也会使用。