天津熬鱼,用料较广,有河鱼、海鱼,还有港塘湖泊鱼,河海两鲜,得天独厚。如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。
在这里称“天津熬鱼”是说它有其独特的地方,不仅反映了天津人喜欢吃鱼的习俗,而且更说明了天津人有做鱼的专长。单说鱼的做法就有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒。如煎转目鱼,软炸银鱼、清蒸鲈鱼、溜黄鱼扇、炖鲶鱼段、焖小酥鱼、氽鲫鱼汤、红烧带鱼。滑炒鱼丝等等,可热吃、可凉吃、可菜、可汤,多种多样,不下几百品。尤其熬鱼,更富有天津民间风味特色,流传甚广,沿袭至今,几乎家家都可以做得一手熬鱼的美味。要是您有机会到天津作客,给您熬一份天津家乡的鱼,保管您尽享口福,乐在其中。
放油加热,将鱼蘸面,煎至两面呈浅金黄色捞出备用,并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法,而采用天津独特的“大佐料”即一字姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝炝勺,并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐,使其鱼肴成馔有一种特殊的清香,诱人食欲。烹制中,大火烧开,小火慢熬,不勾芡,而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。
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