食材准备：桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐少许、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个。
步骤——
1、猪头冷水泡一夜，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。
3、令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。
4、加老抽，生抽。全程小火。
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
6、大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到了，放凉以后即可食用，凉拌也行，炒菜也可。
7、成品
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-22
一、猪头肉的做法：分为以下几种：
（1）卤味猪头肉的做法。
（2）酱猪头肉的做法。
（3）熏猪头肉的做法。
（4）至于其它的猪头肉的做法，都是要把猪头肉做熟之后稍加改刀，拼盘，回勺，或凉拌等等。
二、（1）主料：生猪头，选择去毛，劈为两瓣的生猪头肉。浸泡3-5小时洗干净。
（2）猪头肉配方和老汤。
（3）其它辅料：姜片、蒜瓣、料酒、盐面、味精、白糖、老抽。
（4）工具：不锈钢圆桶，一百多元钱一个的。
（5）首先把辅料下到锅中搅拌均匀，然后把生猪头肉下锅，开大火烧开后转为小火并撇去浮沫。煮至1.5小时用筷子或是其它工具试扎一下看是否熟烂。如熟透入味即可出锅，此时卤猪头肉的做法即完成。酱猪头肉的做法从外观颜色红润诱人，即我们通常所说的红卤。娄国民熟食所传授给学员的就是红卤猪头肉。卤味猪头肉的做法，外观颜色为自然色，即白卤，还有黄卤猪头肉的做法等。猪头肉的做法就是这么的简单，主要是猪头肉配方上的学问。本回答被网友采纳
（1）卤味猪头肉的做法。
（2）酱猪头肉的做法。
（3）熏猪头肉的做法。
（4）至于其它的猪头肉的做法，都是要把猪头肉做熟之后稍加改刀，拼盘，回勺，或凉拌等等。
二、（1）主料：生猪头，选择去毛，劈为两瓣的生猪头肉。浸泡3-5小时洗干净。
（2）猪头肉配方和老汤。
（3）其它辅料：姜片、蒜瓣、料酒、盐面、味精、白糖、老抽。
（4）工具：不锈钢圆桶，一百多元钱一个的。
（5）首先把辅料下到锅中搅拌均匀，然后把生猪头肉下锅，开大火烧开后转为小火并撇去浮沫。煮至1.5小时用筷子或是其它工具试扎一下看是否熟烂。如熟透入味即可出锅，此时卤猪头肉的做法即完成。酱猪头肉的做法从外观颜色红润诱人，即我们通常所说的红卤。娄国民熟食所传授给学员的就是红卤猪头肉。卤味猪头肉的做法，外观颜色为自然色，即白卤，还有黄卤猪头肉的做法等。猪头肉的做法就是这么的简单，主要是猪头肉配方上的学问。本回答被网友采纳
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