网络越来越方便的条件下，近几年很明显能看到国人的生活水平也越来越高了。一有小长假就扎堆去旅游，周末也更愿意和朋友们出门寻觅美食了，当然，还有一小部分人会把时间用来自己琢磨菜谱。除了简单的家常菜之外，网上最流行的菜也在他们的考虑范围之内，其中肯定会有“红烧系列”的身影。以前大部分地区炒菜的方法都是很单一的，直接开锅添油之后就开炒，味道千篇一律，直到红烧这种方法逐渐普及开来然后被熟知，几乎在家家户户的餐桌上都能看到它的身影，只不过最大的区别就是每个人做出来的口味都是不同的。
上海等地区的制作方法是祖祖辈辈传承下来的，味道自然不用多说，但很多人都是按照别人的菜谱学来的，离开了有经验的人的言传身教，在细节上会有非常多不完美的地方，比如在最基础的炒糖色时，怎么才能得到最漂亮的焦糖色呢？有一个小窍门，如果没看到这篇文章的话很多人都不知道。
这个窍门就是大家可以先炒糖然后再放油。网络上的大部分菜谱中给大家的建议都是先放油然后再加糖，在实际的操作过程当中一不小心就有可能糊底或者导致颜色过重等问题，最后的成品也会深受影响，让用餐的人没有食欲。要想让糖汁的颜色晶莹透亮，先炒糖就是最简单实用的办法。
实际操作步骤：第一步，把锅预热几分钟然后直接倒入冰糖翻炒。中途不需要加入任何的油或者水，因为冰糖本身在被加热的过程当中就会慢慢融化，同时多余的水分和杂质都会被挥发掉，等到能看到少量糖汁之后再倒油，剩余的冰糖块很容易就能被完全融开。第二步，加油继续翻炒，直到冰糖消失，颜色以肉眼观察到满意了为最佳。
第三步，就可以加食材上色了。比如排骨或者鱼肉以及一些蔬菜等经过这种方法之后都会更好吃，如果有时间的话大家都可以用这种方法尝试一下。如果还是使用老办法先加油再加糖的一定要严格把控好油温和时间，不断地观察成品起泡的情况以避免糊底或者焦掉。为了让成品的颜色更漂亮可以适当的缩短炒糖的时间，在后期加热的过程当中糖汁的颜色只会越来越深，这些条件大家都必须提前考虑到哦