小鸡炖蘑菇怎么做最好吃，小鸡炖蘑菇鸡的选择很重要，鸡肉一定要处理干净血水，盐要最后放，火候要掌握好，这样掌握了这些小技巧，做出来的小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩可口，入味好吃。
小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜，深受大家的喜欢，小鸡炖蘑菇一听名字，就知道是用鸡肉、蘑菇制作而成，鸡肉营养丰富，味道鲜美，再加上蘑菇香浓的味道，吃了一次就想吃第二次，
我们家都是自己养的鸡，做出来味道更加鲜美，下面就来分享下小鸡炖蘑菇怎么做最好吃。
1、小鸡炖蘑菇自然是离不了鸡肉了，像我们家都是自己养的鸡，从来都不喂饲料，做出来的小鸡炖蘑菇味道特别鲜美，做小鸡炖蘑菇，尽量不要买饲料鸡，最好是选择土鸡，要选择老嫩适宜的鸡，这样做出来口感才好。
2、小鸡炖蘑菇，蘑菇的选择也是非常有讲究的，蘑菇的种类也是有很多，想要做出来的小鸡炖蘑菇好吃，尽量选择比较野味的蘑菇，我们都知道正宗的小鸡炖蘑菇，蘑菇都是用的东北的榛蘑，现在很多地方都有卖，实在没有的话用香菇、茶树菇等也可以的。
1、食材：土鸡一只、干榛蘑适量、姜、葱、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒
2、把鸡肉内脏处理干净，切成大块，用水多冲洗几遍，把血水冲干净，把干榛蘑提前放水里浸泡，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把泡好的榛蘑洗干净备用。
3、把鸡肉凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水后捞出温水冲洗干净。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把姜片、葱段、干辣椒放进去，炒出香味，把鸡肉放进去，翻炒均匀，加入生抽、老抽上色，炒至鸡肉变色，把榛蘑放进去，翻炒一下。
5、把鸡肉、榛蘑倒进砂锅中，加入适量的温水，放入几颗冰糖，大火烧开，转小火炖煮40分钟，加入盐调味，继续炖煮10分钟就可以出锅了。
小技巧1、做蘑菇炖小鸡最好土鸡，土鸡口感更好，鸡肉一定要处理干净血水，用水多冲洗几遍，或者浸泡一下，鸡肉凉水下锅焯水，更容易把血水逼出，蘑菇最好用榛蘑，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道鲜美。
2、做小鸡炖蘑菇先把鸡肉炒一下再炖，会更好吃，不用放太多的调料和香料，会影响鸡的和榛蘑本身的鲜味，原汁原味才好吃。
3、做小鸡炖蘑菇最好用砂锅来炖，砂锅炖出来味道会更好，要用小火慢炖，盐一定不能放早了，盐放得过早，会使鸡肉肉质变紧致，不仅会使鸡肉发柴，还会影响汤的味道和营养。
小鸡炖蘑菇，年夜饭的餐桌上不可缺少的美味，砂锅慢炖最入味，大火烧开，小火慢炖，再加上一块家乐老母鸡口味浓汤宝，那味道真叫一个鲜，浓郁醇香，尤其里边的香菇浸透了鸡肉的汤汁，真真的比肉还香！
小鸡炖蘑菇的做法
步骤step
1
小鸡摘洗干净剁成块
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2
香菇洗净，过水焯一下捞出洗净切块
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3
备齐各种调料
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4
鸡肉块洗净，过水焯一下，捞出控净水分
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5
炒锅加入适量的油，爆香所有的调料
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6
倒入焯过水的鸡块翻炒，喷入料酒，加入少许老抽翻炒
步骤step
7
倒入砂锅，加入适量的水，大火烧开，小火炖10分钟左右
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8
加入香菇、老母鸡口味浓汤宝继续炖半小时到一小时，视不同品种的鸡而定
步骤step
9
加入盐、生抽调味，撒点香葱香菜，漂亮又美味。
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10
出锅。