我们都知道,烧饼是我国非常有名的特色小吃。那么烧饼需要发酵吗?烧饼怎么做好吃?不妨和我了解下烧饼的做法,希望对大家有用!
可以放,水油皮加酵母经过了发酵,能够体现既酥又软的口感。
如果喜欢有嚼劲的,可以试试用老面做。
可以不用发酵。
油酥烧饼(火烧)
做法:面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,食用盐50克用少许水溶解加入,和成油酥。
另外,再取面粉2斤加入面欣酥10克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。
准备食材:
面团材料:普通面粉500g、酵母3g、小苏打2g、清水280g
装饰材料:熟白芝麻适量、酱油少许、蜂蜜几滴、凉白开少许
制作过程:
1、将面团材料中的所有食材混合揉成光滑的面团,面团揉好后盖上保鲜膜或盖子静置20分钟左右。揉的过程中水要分次慢慢添加,水的量根据面粉的吸水性不同适量做调整,一般控制在60%左右。添加小苏打是为了起暄的作用,量不宜太多,放一点点即可。
2、面团静置好后放在硅胶垫上用擀面杖擀成大面片,如果想层次清晰口感好建议擀薄一些。我制作的过程中因为赶时间皮擀得有些厚,制作好的成品层次就不太好,吃起来口感也不酥。做烧饼一般是用半发面的面团,这样制作时方便定型,吃起来口感也较松软
3、趁面团静置的过程中将麻酱材料混合装碗中,用勺子慢慢搅拌成非常顺滑的芝麻糊,调拌的过程中分次慢慢添加凉白开,凉白开的量根据芝麻酱的浓稠度调整。调好的芝麻酱不宜太浓稠、也不宜太稀,太浓抹不均匀,太稀容易溢出
4、将调拌好的芝麻酱均匀地抹在擀好的面皮,边缘部分可以预留少许位置不抹
5、将抹有芝麻酱的面皮从一端向另一端卷起,卷的过程中同时抻拉面团,面团拉得越长做出来的烧饼层次更多更薄,收口处捏紧
6、将卷好的面皮分成13份,分的过程中建议大小均匀,不要像我做的大小不一
7、取其中一个小面卷,拉着面卷的两端向下折叠,并压在一起成球状,按这个方面将剩余的小面卷全部做完
8、准备两个小碟子,一个碟子里放熟白芝麻,一个碟子里放酱油和蜂蜜、清水的混合液,酱油中加少许清水可以让酱油的颜色变浅一些
9、用手掌将面饼坯子按压成小圆饼,在饼坯子光滑的一面刷上一层酱油汁,再放到装有熟白芝麻的小碟中蘸上一层芝麻,另外一层不用刷酱油,直接蘸上一层芝麻,做好后放在垫有油纸的烤盘上
10、烤箱200度提前预热,预热完成后将装有烧饼坯子的烤盘放入烤箱中上层,烤20分钟出炉
小贴士:
1、面团中水的量和芝麻酱中凉白开的量都要根据实际情况做适当调整
2、做烧饼一般采用的半发面团,揉好后放置20分钟左右即可,夏天气温高适当注意一下面团的发酵状态,怕发酵过头,可以减少酵母的用量
3、烙好的烧饼可以直接吃,可以搭配上其他肉类食物一起吃
4、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整
5、家里没有烤箱的可以用平底锅制作完成,先放锅里小火慢慢煎至定型,然后加入适量的水焖煮至熟透,再继续小火煎至表面起酥。煎的过程中需要加入适量的油