我们都知道，烧饼是我国非常有名的特色小吃。那么烧饼需要发酵吗？烧饼怎么做好吃？不妨和我了解下烧饼的做法，希望对大家有用！
可以放，水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感。
如果喜欢有嚼劲的，可以试试用老面做。
可以不用发酵。
油酥烧饼（火烧）
做法：面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克用少许水溶解加入，和成油酥。
另外，再取面粉2斤加入面欣酥10克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
准备食材：
面团材料：普通面粉500g、酵母3g、小苏打2g、清水280g
装饰材料：熟白芝麻适量、酱油少许、蜂蜜几滴、凉白开少许
制作过程：
1、将面团材料中的所有食材混合揉成光滑的面团，面团揉好后盖上保鲜膜或盖子静置20分钟左右。揉的过程中水要分次慢慢添加，水的量根据面粉的吸水性不同适量做调整，一般控制在60%左右。添加小苏打是为了起暄的作用，量不宜太多，放一点点即可。
2、面团静置好后放在硅胶垫上用擀面杖擀成大面片，如果想层次清晰口感好建议擀薄一些。我制作的过程中因为赶时间皮擀得有些厚，制作好的成品层次就不太好，吃起来口感也不酥。做烧饼一般是用半发面的面团，这样制作时方便定型，吃起来口感也较松软
3、趁面团静置的过程中将麻酱材料混合装碗中，用勺子慢慢搅拌成非常顺滑的芝麻糊，调拌的过程中分次慢慢添加凉白开，凉白开的量根据芝麻酱的浓稠度调整。调好的芝麻酱不宜太浓稠、也不宜太稀，太浓抹不均匀，太稀容易溢出
4、将调拌好的芝麻酱均匀地抹在擀好的面皮，边缘部分可以预留少许位置不抹
5、将抹有芝麻酱的面皮从一端向另一端卷起，卷的过程中同时抻拉面团，面团拉得越长做出来的烧饼层次更多更薄，收口处捏紧
6、将卷好的面皮分成13份，分的过程中建议大小均匀，不要像我做的大小不一
7、取其中一个小面卷，拉着面卷的两端向下折叠，并压在一起成球状，按这个方面将剩余的小面卷全部做完
8、准备两个小碟子，一个碟子里放熟白芝麻，一个碟子里放酱油和蜂蜜、清水的混合液，酱油中加少许清水可以让酱油的颜色变浅一些
9、用手掌将面饼坯子按压成小圆饼，在饼坯子光滑的一面刷上一层酱油汁，再放到装有熟白芝麻的小碟中蘸上一层芝麻，另外一层不用刷酱油，直接蘸上一层芝麻，做好后放在垫有油纸的烤盘上
10、烤箱200度提前预热，预热完成后将装有烧饼坯子的烤盘放入烤箱中上层，烤20分钟出炉
小贴士：
1、面团中水的量和芝麻酱中凉白开的量都要根据实际情况做适当调整
2、做烧饼一般采用的半发面团，揉好后放置20分钟左右即可，夏天气温高适当注意一下面团的发酵状态，怕发酵过头，可以减少酵母的用量
3、烙好的烧饼可以直接吃，可以搭配上其他肉类食物一起吃
4、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整
5、家里没有烤箱的可以用平底锅制作完成，先放锅里小火慢慢煎至定型，然后加入适量的水焖煮至熟透，再继续小火煎至表面起酥。煎的过程中需要加入适量的油