梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一,虽然做法不是很难,但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的,此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”,前前后后怎么也得两三个小时,虽然麻烦了点,但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”,吃的就是用时间带引出的食材本香,无肉不欢的你,不试试还等什么呢?
梅菜扣肉的做法
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1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
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9
梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干
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热锅凉油爆香4片生姜
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倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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接着烹入料酒1大勺
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加入1个八角
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加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水
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加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些
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中火煮到锅内基本没有水分
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锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
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如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
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切4毫米左右的片
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码入碗中
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填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可
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肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用
梅菜扣肉的成品图
大家好!我是美味小舍小刘。今天给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉,每个地方各有特色,每个地方的做法都不一样。我们这边经常在结婚过喜事的时候,在酒店里经常会吃到这道梅菜扣肉。在一个大盘里放一盘梅菜扣肉,周围再摆几个荷叶饼,这个荷叶饼就是专门用来夹梅菜扣肉吃的。
上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图,下面来跟我看下制作方法吧
1、先准备梅干菜,这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。
再准备新鲜的五花肉,要带皮的那种
然后把锅烧热,把五花肉放进去,猪皮朝下烙一会。
这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了,拿出来清洗干净
2、五花肉洗干净后把肉切成两大块,直接放入冷水锅里煮熟,煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片,再加入料酒进去去腥
一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。
3、取个盘,里面加入酱油,然后把猪肉放进去,上面都涂上酱油。这样做主要是为了跟肉上色
再用牙签在猪皮表面扎些小孔,把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用
梅干菜泡好后沥干水份切碎备用
接下来取个空碗调个料汁,加入2勺生抽,1勺老抽,3勺耗油,加少量的盐,再加入白糖搅拌均匀备用
4、锅里倒入少量的油,油的量刚好没过猪皮就可以,油热以后把猪皮朝下煎
盖上锅盖小火煎3分钟,猪皮煎好后,翻过来煎另一面。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。
然后把煎好的肉全部切成薄片,再把每片肉都蘸上酱汁,把猪皮朝下均匀的码放在碗里面
5、锅里倒入少量的油,油热以后加入葱花和生姜末炒香,再把切碎的梅菜倒进去翻炒
然后加入刚才剩下的酱汁进去,再加少量的水进去
梅菜炒好后铺在肉碗上面,压紧
6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸,蒸的时候上面盖一个碗,防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时
蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点
然后把料汁倒入锅里,再加入水淀粉搅匀
然后把碗扣在盘子上翻过来,在上面淋上锅里刚熬的酱汁。
好了,咱们这个梅菜扣肉就做好了,色泽红亮诱人,香气扑鼻,肉质软烂,肥而不腻。用荷叶饼夹着肉吃,简直是绝配
今天的梅菜扣肉就分享到这里了,如果你喜欢我的美食分享,不要忘记关注美味小舍哦。