脂肪简单说就是油。从饮食上讲，脂肪分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂大多都是饱和脂肪酸。还有一种脂肪叫做反式脂肪酸，这是心脑血管第一杀手。
脂肪产生的热能在所有营养素中是最多的。脂肪不溶于水，食用的脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、类脂组成。
脂肪的生理功能如下：
(1)供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能。
(2)构成身体细胞的重要成分之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。
(3)脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。
(4)给人体提供必需的脂肪酸。
(5)多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。
(6)可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。
脂肪是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在人体内不能合成，必须从食物中获取，称为“必需脂肪酸”。适当摄取有益于预防冠心病等心血管疾病；若缺少这些脂肪酸则会产生生长迟缓、皮炎等症状。
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