1、水稻由高杆变成矮秆
在建国之初，我们种植的水稻和现在的水稻有很大的区别，那时种植的水稻基本上是高杆，植株在1.3米左右。
这种高杆稻，产量很低，不抗病虫害，而且很容易产生扶倒，在水稻要成熟的时候，如果下上几天雨，再刮一阵大风，基本上就没什么收成。
高杆道的亩产量在200~300斤左右，碾压成大米也就在100多斤，每人
一亩田算，人均每天的大米量只有0.5斤左右。
大约在60年代，全国各地开始普遍推广种植矮杆水稻，这种水稻产量高，平均亩产500斤，大大缓解了粮食的压力，但总的来说大米的供应量还是不足。
2、水稻由低产到高产
在80年代，部分地区开始推行
杂交水稻，也就是我们现在所种植的水稻，这种水稻亩产可以达到800斤。
由于全国各地的水稻种植条件不一样，水稻种植受气候，温度，海拔等因素所影响，所以每个地方栽培的杂交水稻品种不太一样。
到了90年代，全国大部分地区都种植上了杂交水稻，水稻亩产量由解放初期的250斤上升到现在的950多斤。
3、水稻由低品质向高品质转变。
根据统计，这些年来，我们国家的大米产量虽然直线上升，但是高品质的大米，占有量始终不足。
尤其
粮食安全逐渐被很多人所关注，比如以前发生的“镉大米”事件。我们现在担心的不是吃不饱的问题，而是关注怎么吃得好，吃得健康。
而近几年我们很多一些有意识的农民，开始向种植有机大米转变，不使用农药，不使用化肥，改建
高标准农田，种植出了健康的有机大米。
当然，水稻产量的增加，我们都需要感谢一个人，那就是杂交水稻之父袁隆平。是他用几十年的辛勤汗水，和对农业科技的执着，换来了今天我们十几亿中国人能吃饱肚子。