蒜子发芽了还能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

大蒜发了芽是能吃的。

因为大蒜在适宜的温度下就会发芽、长叶。甚至到最后都能长成蒜苗，蒜苗都是能吃的，而且味道还很鲜美。

大蒜在各个生长阶段的转变过程中，只要大蒜头没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差。

平时要把大蒜放到通风，温度略低的地方储存，或者把大蒜直接放到冰箱冷藏箱里储存。

大蒜介绍：

蒜，多年生草本植物。有大蒜、小蒜两种。大蒜名葫，根茎俱大而瓣多；小蒜根茎俱小而瓣少。叶狭长而扁平，可食用。有地下鳞茎，味辣，有刺激性气味，可做佐料，也可入药。

大蒜口感辛辣是因为其中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，大蒜素很辣，它不仅是大蒜的生物活性物质，也是菜品调味的主要成分。

不过，大蒜素性质不稳定，在室温下，大蒜素易降解成阿霍烯等化合物，其抗菌活性明显下降。当大于 80 ℃时，大蒜素的抗菌活性完全丧失。

如果害怕大蒜的辛辣，可以将大蒜炒熟或者炖汤的时候扔里面几个，受热之后大蒜素活性丧失就不再辛辣了。但却可以补充菊粉，大蒜中含有9%~16%的菊粉。