食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）
烹饪技巧：
1、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了；
2、关于煮豆浆：煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失；
材料：
发面粉 200 克、水 400 毫升、肉皮 50 克、虾米、绿豆芽适量、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、香油、香菜、葱丝、酱油
制作步骤：
将发面粉加入水中，搅拌均匀之后待面浆发酵 20-30 分钟；
现将肉皮切成小丁，放入锅中加清水煮 10 分钟左右，捞出后泡入清水中；
虾米用开水冲洗干净，绿豆芽焯水备用；
在锅中倒入面浆，用中火煮至沸腾，然后边煮边搅拌，煮约 5 分钟至浆变得有些稠，放入盐、鸡精、花椒粉和辣椒粉调味；
将步骤2中的肉皮取出并切成小丁，加入步骤4中的豆腐浆中，继续煮 2-3 分钟；
在盘底放少量虾米、绿豆芽和葱丝，然后将步骤5中煮好的豆腐浆倒入盘中，并再铺上一层虾米、绿豆芽、盐、老抽、香油和香菜即可食用。
注意事项：
煮豆腐浆的过程需要不断搅拌，以防止结块；
调味时的盐和鸡精要适量添加，以免过咸；
豆腐脑可以根据个人口味调整辣度和鲜香度。