第1个回答 2023-10-30
虾青素是一种酮或类胡萝卜素,色泽为粉红色,具脂溶性,不溶于水,可溶于有机溶剂。亦称虾黄素。从河螯虾外壳,牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素,化学名3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素。在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色。特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中,起显色的作用。
虾青素是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力,可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等,也可降低脂质过氧化作用,有效的抑制自由基引起的脂质过氧化虾青素。
虾中含有丰富的虾青素,物质具有改善视力、缓解眼部疲劳和增强免疫力等多种功效。虾也是良好的蛋白质来源,眼睛组织要不断补充蛋白质以进行更新。适量食用虾或者是用乐睛视力营养素,可以为眼睛提供营养支持。过量食用虾会带来一些问题。人们对海鲜或者特定类型的海鲜,出现过敏症状包括皮肤发红、呕吐等等。知道自己对海鲜或者特别是对虾存在过敏反应,请避免食用以防止不良反应发生。